[조리수산재료] 해산물(조개)수산재료

*수*

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최초 등록일: 2002.05.29
최종 저작일: 2002.05; 14페이지/ 한컴오피스; 가격 2,000원

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모시조개는 비타민 B2, 칼슘, 철의 함유량이 높다. 대합은 단백질, 각종 비타민 함유량은 낮지만, 글리신, 알라닌, 글루타민산 등 맛을 내는 아미노산이 많이 함유되어서 농후하며 고급스러운 맛을 낸다. 가막조개는 오래 전부터 황달에 효과가 있는 것으로 전해지는데, 비타민 B12가 다량으로 함유되어 있으므로 간장강화에 도움이 된다.

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미국 지역 음식 문화 5페이지

기후-캘리포니아 지역 : 지중해성 기후 및 사막기후1)사회환경●풍부한 농 축 수산물 ... 음식이며 케이준과 크리올 요리의 특징이 잘 드러나는 음식●쌀과 고기, 해산물 ... 후 소스를 얹어 먹는다●오븐 사용하는 조리법 많이 사용한다●전 세계 음식과
장어 외식 시장 현황조사 2020 6페이지

. (*2018년 기준/점포갯수 미등재)- 한식 해산물 음식점업 통계 (출처 ... 대표 메뉴- 점원이 직접 조리하는 응대로 술과 추가주문 메뉴로 객 단가 ... 기준)- 대통령 표장을 받은 수산과학원과 공동개발한 한약 사료를 적인 장어
[과제] 베트남의 음식문화 5페이지

또한 베트남은 물의 나라로서 지리적으로 바다에 접해있기 때문에 풍부한 수산물이 ... 맨밥에 고기구이와 해산물, 야채를 더해 얹어 먹는다. ... 공급되므로 해산물을 메뉴로 한 음식도 발달하였다.역사적환경베트남은 1,000여년
지방별 향토음식의 이점과 특징 7페이지

반면, 충청남도는 황해를 접하고 있어 해산물이 풍부하다. ... 영동해안지방은 해산물, 산나물 등을 이용한 음식이 많고 영서지방은 깊은 산이 ... 포함하고 수도 서울을 둘러싸고 있는 지형으로서 서쪽은 바다와 접해있어 해산물이
1+우리나라의 지역별 향토음식조사 19페이지

반면 , 충청남도는 황해를 접하고 있어 해산물이 풍부하다 . ... 영동해안지방은 해산물 , 산나물 등을 이용한 음식이 많고 영서지방은 깊은 ... 포함하고 수도 서울을 둘러싸고 있는 지형으로서 서쪽은 바다와 접해있어 해산물이
동서양 음식 문화사 시험 요약본 A0 13페이지

수산물을 본래의 맛과 향기를 잃지 않도록 느끼하지 않고 담백하게 조리한다. ... 북경 요리 라고 한다.다른 북방지역의 요리천진요리 : 만두, 산동요리 : 해산물 ... 서양요리가 결합된 요리이다.상해요리동남쪽 지역으로 난징요리라고도 하며, 해산물을
향토음식 4페이지

구할 수 있어 농수산물이 식생활에 조화를 이루게 되었다. ... 또한 그곳의 식품을 재료로 하여 그 고장의 자연환경에 맞추어 그 지방의 조리법으로 ... 또 해안지방은 해산물이 풍부하며 내륙에는 좋은 산채가 많이 난다.
[지역사회간호학]식품으로 인한 감염병 식중독(세균성, 자연독, 화학성)과 지역사회 간호사의 식중독 사례관리 9페이지

농업용 살균, 살충, 살서, 제초제 등의 농약이 농축수산물에 잔류되어 미량이지만 ... Vibrioparahemolyiticus8~20(평균 12)복통, 설사, 구토,발열, 콜레라 유사 증상해산물 ... 음식물의 조리나 보존에 사용되는 기구, 용기 등이 불량하여 식품 중에 독성물질이
세계식문화 (영국의식문화) 21페이지

축산물이 발달 - 국토를 둘러싼 바다를 통해 풍부한 수산물이 생산대표적인 ... 테이블지역별 특징 [ 스코틀랜드 ] - 기온이 차고 땅이 척- 섬나라로 해산물을 ... 이용한 음식이 발달 - 대구와 연어를 가장 많이 이용 , 조개류와 굴의
한국음식의 역사와 특징 11페이지

특목작물로는 화초, 약초, 담배, 인삼, 왕골 등이 있으며 수산물로는 조기 ... 전라남도는 바다를 접하고 있어 풍부한 수산물을 얻을 수 있으며 해초근다. ... 농업이다.충북은 우리나라에서 바다에 접하지 않은 유일한 내륙지방이어서 수산물은
[ 각 나라별 식문화 알아보기 ] 식생활과문화 레포트 17페이지

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전국 각지역의 한식의 유래 20페이지

수산물·축산물 등의 재료가 풍부하고 다양하여 각 지역마다 전통이 되어서 내려오고 ... 잡채합성어장어조림장어+조림(조리-+명사형접미사‘ㅁ')파생어조개찜조개+찜(찌 ... 남해와 서해안이 접하여 있어 특이한 해산물 음식과 젓갈이 많이 있다.
어패류의 조리 34페이지

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삼국음식문화 비교 PPT 32페이지

풍부한 수산물 특히 생선을 재료로 한 요리 가 많다 . 2. ... 해산물 재료 를 통한 음식이 발달 되어있다 . 3. ... 풍부한 수산물과 해조류 , 특산물인 생강 , 유자 , 감 등을 이용한 음식이
수산식품의 가공과 저장 52페이지

Pseudomonas 속 어패류는 독특한 냄새 를 가진다 ( 세균이나 환원물질에 의한 분해산물 ... 훈제 통조림 식물유를 주입하고 밀봉살균 연어 , 정어리 , 굴 , 모시조개 ... Vs연제품 제조원리 05 2) 연제품의 제조원리 어육을 식염과 함께 갈아서 부재료를
식품위생학 요약정리 - 식품위생학의 개념, 식품위생과 미생물, 식품의 부패, 식품영업소 위생관리, 위해요소 중점관리제도, 식중독, 전염병, 위생동물, 기생충, 유전자 재조합 식품 14페이지

내인성 : 식품 자체에 함유되어 있는 유독유해성분2) 외인성 : 식품의 원재료 ... 해당하는 식품에 적용할 수 있다.(1) 어육가공품 중 어묵류(2) 냉동수산식품 ... 예방법 : 하절기 해산어패류의 생식을 금하고, 60℃에서 10분간 가열하면