수분 정량

소개글

식품화학실험 보고서입니다. 유용히 활용하세요~

목차

1.Abstrack or Summary
2.Introduction
3.Materials & methods
4.Results
5.Discussion
6.Reference

본문내용

Abstract
조수분)
이 실험의 목적은 대다수의 식품에서 주성분으로 존재하는 수분을 상압가열 건조법을 통하여 측정하는 것이다. Weighing bottle을 Oven에 넣고서 항량이 될 때까지 하여 desiccators안에 보관하여 놓는다. Weghing bottle에 피자가루 2g 정도의 무게를 잰다. 그리고 dry oven을 105 ℃로 setting 해 놓고 Weghing bottle 넣어 2~3시간 정도 heating 한다 desiccators안에 Weghing bottle을 옮기고 방냉한다. 한 20분 정도 방냉후 무게를 잰다. 그리고 항량이 될 때까지 가열→방냉→칭량 과정을 반복한다. 처음 넣기 전에는 칭량병 19.3614g이었고 피자가루는 1.9979g 이었다. 칭량병과 피자가루를 합한 무게는 21.3593g 이었다. 한번의 가열 방냉 칭량과정을 거치고 나서 보니 칭량병과 피자가루의 무게는 21.3056g이었다. 2번째를 거쳤을 때는 21.1659g으로 또 줄어 있었다. 3번째를 거쳤을 때는 21.1682g으로 조수분량이 늘어났다. 조교님의 말대로 항량이 되고 나서도 가열하면 질량이 증가할 수 있고 또한 desiccators에 오래 두어 수분이 흡착 할 수도 있다고 하였다. 따라서 2번째가 항량에 도달한 수치로 조수분을 측정하면 9.6802%가 나왔다. 따라서 피자가루에 조수분 함량은 9.6802%이라고 볼 수 있다.
조회분)
이 실험의 목적은 식품에서 미량으로 존재하는 회분을 전기회화로를 사용하여 조회분의 함량을 측정하는 것이다. 깨끗한 회화 용기를 전기로에서 600℃이상으로 2시간 이상 강하게 가열한다 가열한 회화용기를 desiccators로 옮겨서 식힌후 저울에 무게를 단다. 항량이 될 때 까지 반복을 하고 회화시간은 2시간 내외로 한다. 용기가 항량이 되면 탈지대두를 2~3g을 취한다. 도가니를 550~600℃로 가열된 전기로에 넣고 회화한다

참고 자료

식품분석(이론과 실용), 신효선, 1983, 신광출판사, 26~27p, 69~76p
식품과학기술대사전 ,한국식품화학회 편 ,광일문화사