우리나라의 전통적인 향토음식과, 일본 중국의 음식 비교

소개글

전통만 고집하기 보다 시대에 맞게 기호에 맞게 발전시키면 우리나라의 요리도 음식에만 그치지 않고, 세계적인 문화 유산이 될 수 있다.

목차

1. 서 론

2. 본 론

1. 우리나라 각 지역 특성과 전통향토 음식의 종류

2. 일본의 전통음식의 특성
(1) 일본 전통 음식의 특성
(2) 일본 요리의 특성
(3) 일본 지방 특유의 향토음식의 특성

3. 중국 음식의 특성
(1) 북경의 음식
(2) 조리법

4. 중국 음식의 특징


3. 결 론

본문내용

1. 서론

우리 나라 사람들은 길에서 이웃을 만났을 때 (진지 잡수셨습니까?)하고 세끼 식사에 관심을 표하는 습관은 어느 때부터 이었는지 그 시초를 알 수는 없으나 먹는 것에 관심을 전부 쏟아야 했던 우리 식생활사의 한 단면을 말해주고 있다
우리나라는 사계절이 뚜렷하며 농업의 발달로 쌀과 잡곡의 생산이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.
이제부터 우리나라의 전통 향토 음식에 대해 알아보려고 한다.

2. 본론

1. 우리나라 각 지역특성과 전통 향토음식의 종류

1)담백하지만 맵고 강한 맛의 함경도:
함경도는 백두산과 개마고원이 있는 험악한 산간 지대이기 때문에 논농사는 적고 밭농사가 많다. 특히 콩의 품질이 뛰어나고 잡곡의 생산량이 많다.
함경도와 닿아 있는 동해안은 세계 3대 어장의 하나로 명태, 청어, 대구, 연어 등의 해산물이 풍부하다. 음식의 생김새는 큼직하고 시원스러우며 장식이나 기교, 사치를 부리지 않는다.
간은 짜지 않으나 고추와 마늘같은 양념을 많이 써서 강한 맛을 즐기기도 한다. `다대기`라른 말도 바로 이 고장에서 나온 고춧가루 양념의 별칭이다.
(1) 감자국수 : 감자를 강판에 갈아 체에 밭여 건더기는 따로 두고 붉은 물이 없어질 때까지 여러 번 물을 갈아 녹말을 가라않힌다.
체에 거른 건더기와 감자녹말 앙금을 섞어 손바닥만한 크기로 빚어 찜통에 쪄서 국수틀에 넣고 눌러 뺀다.
국물은 찬 동치미 국물이나 육수로 하고 웃기로 파김치를 얹는데 때로는 돼지고기 편육, 숙주나물, 무김치를 얹기도 한다.
(2)가자미식해 : 싱싱한 참가자미에 소금을 뿌려 절인다.
김치 담그듯 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 3,4일 삭히면 점차 익으면서 물이 생기고 새큼한 맛이 난다. 맵지만 생선이 익어서 내는 독특한 맛이 별미이다.

참고 자료

북한의 향토음식&향토음식연구회 지역별 향토음식