마들렌

소개글

마들렌

목차

1. Madeleine배합표 작성(10.05.04 실습
1) 손반죽(책이론) 과 실제 공정 계량

2. How To Make Madeleine
1) Madeleine(책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점))
①재료계량(Weighing Stuff) ②반죽제조(Making Knead)
③팬닝(Panning) ④굽기(Baking)

3. Madeleine실습 관찰 내용(With Photo
1) 제빵 공정 관찰
2) 제품평가기준에 따른 제품 완성도 평가
　　
4. 느낀점 및 고찰(考察)

본문내용

재료계량
(Weighing Stuff)
① 주어진 시간 내에 재료를 계량하여 진열한다.(중량이 정확해야 하고 주어 진 시간이 지나거나 재료 손실이 있 으면 감점)
반죽제조
(Making Knead)
① 용기에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕을 넣고 거품기로 골고루 혼합한다.
② 계란 노른자와 흰자를 혼합하여 ①에 2~3회 나누어 넣으면서 균일한 상태 가 되도록 혼합한다.
③ 레몬껍질과 소금을 넣고 골고루 섞는 다.
④ 중탕으로 녹인 버터를 넣고 부드럽게 혼합하여 비닐로 덮어 실온에서 30분 정도 휴지시킨다.
팬닝
(Panning)
① 마들렌느 팬에 기름칠(혹은 팬 스프 래드)을 한다.
② 짤주머니에 원형 깍지를 끼우고 반죽 을 넣어 팬 용적의 80~90% 정도 분 할한다.
굽기
(Baking)
① 윗불 200℃, 밑불 160℃의 오븐에서 20~25분 정도 굽는다.
② 오븐위치에 따라 온도 차이가 있으면 적정한 시간에 팬의 위치를 바꾸어 고르게 익도록한다.

참고 자료

없음