맥주제조법

소개글

맥주제조법에 관한 내용입니다.

목차

-맥주역사
-맥주어원
-맥주의 원료
-맥주의 종류
-맥주의 분류
-맥주 제조법

본문내용

1. 맥주의 역사
 
◆ 맥주의 어원 
맥주는 보리를 발아시켜 당화하고 거기에 홉(hop)을 넣고 효모에 의해서 발효시킨 술이다. 이산화탄소가 함유되어 있기 때문에 거품이 이는 청량 알코올 음료이다. 고대의 맥주는 단순히 빵을 발효시킨 간단한 것이었지만 8세기경부터 홉을 사용했고, 훨씬 이후에는 탄산가스를 넣어 맥주를 만들었다. 맥주의 성분은 수분이 88-92%를 점하고 있으며, 그외에 주성분, 엑스분, 탄산가스, 총산 등이 함유되어 있다.맥주를 뜻하는 비어(beer)의 어원은 마시다는 뜻을 가진 라틴어 비베레(bibere)나 곡물을 뜻하는 게르만어 베오레(bior)인 것으로 알려져 있다.
◆ 맥주의 탄생
맥주가 인류역사에 나타난 것은 인류가 정착생활을 하면서부터이다. 이집트의 맥주양조에 대한 유적은 기원전 3000년경으로 거슬러 올라가는데 기원전 1500년경의 제5왕조 무덤에는 비교적 상세한 맥주 제조기록이 보존되어 있다. 그러나 현재와 같은 맥주는 8세기에 이르러 중부 유럽에서 홉 재배가 시작되면서부터 만들어졌다.
맥주의 기원과 전래경로는 아직 정확히 밝혀지지 않고 있다. 다만 로제타석에 기록된 문자에 대한 연구를 바탕으로 바빌론 고도(古都)를 발굴한 결과, 기원전 3500년경에 바빌로니아인들이 보리술을 만들었다고 한다. 그러나 이집트에서도 기원전 3000년에 맥주를 만들었으므로 두 지역에서 비슷한 시기에 각각 맥주가 생산된 것으로 보인다.
고대 이집트인들은 맥주를 약으로도 사용했다. 의사가 처방한 700종의 약 가운데 100종이 맥주였다.고대 이집트인들은 다음과 같은 방법으로 맥주를 만들었다. 
 ① 보리나 소맥이 발아된 것을 건조시켜 저장한다. 저장되어 있는 보리나 소맥의 맥아를       절구통에 넣고 빻아서 가루로 만든다. ② 가루를 반죽하여 빵을 빚어 부풀어 오르면 가마 속에 넣고 굽는다. ③ 이 빵(beer bread)을 다시 빻아 단지에 넣고 물을 부어 열을 가하여 죽처럼 걸쭉해지면      식힌다.

참고 자료

없음