[식품실험] 유기산의 정량

목차

1. 목 적(원리)
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 결 과
5. 고 찰
6. 실험의 요지
7. 참고문헌

본문내용

1. 목 적(원리)
식품 중의 유기산의 양을 구한다. 식품중의 유기산은 0.1N NaOH 표준액으로 적정하여 함유량을 구할 수 있다. 액체시료는 그대로 구하고 고체시료의 경우 유기산은 수용성이므로 물로 희석하여 유기산의 함량을 구한다. 사과쥬스 속의 유기산은 사과산이고 오렌지쥬스 속의 유기산은 구연산, 식초속의 유기산은 초산이다.
2. 실험 재료 및 기구
· 시료 : 오렌지쥬스, 사과쥬스, 식초
· 시약 : 0.1% phenolphtalein, 0.1N NaOH, 증류수
· 기구 : 삼각 플라스크, 피펫, 스포이드, 메스실린더, 뷰렛, 자석교반기

참고 자료

식품분석학 : 강국희 외. 성균관 대학교 출판부.
최신 식품화학 : 신효선 외
일반화학 : 강동수 외 . 신광문화사