가열조리방법에 의한 수분변화

소개글

대부분의 조리는 열을 사용하는 가열조리에 속한다. 가열조리법은 열전달 매체에 따라 습열조리법과 건열조리법으로 나뉘며 습열조리에는 삶기, 찌기가 있으며 건열조리에는 굽기, 튀기기 등이 있다.
식품을 조리하는 방법은 다양하며 조리방법에 따라 열의 전달방법, 식품에서 수분의 역할 등이 달라지므로 조리 가열 중의 수분증발이나 손실로 인한 영향이 식품의 품질을 좌우한다. 우선 조리방법(삶기, 찌기, 굽기, 전자레인지)을 다르게 하여 식품을 가열처리하였을 때 식품 중의 수분변화를 관찰, 측정했다. 또 어떤 가열조리법에 각 재료에 알맞은 지를 알아보았다.

목차

1. 서론
2. 실습재료 및 방법
3. 결론 및 고찰

-참고문헌

본문내용

대부분의 조리는 열을 사용하는 가열조리에 속한다. 가열조리법은 열전달 매체에 따라 습열조리법과 건열조리법으로 나뉘며 습열조리에는 삶기, 찌기가 있으며 건열조리에는 굽기, 튀기기 등이 있다.
식품을 조리하는 방법은 다양하며 조리방법에 따라 열의 전달방법, 식품에서 수분의 역할 등이 달라지므로 조리 가열 중의 수분증발이나 손실로 인한 영향이 식품의 품질을 좌우한다. 우선 조리방법(삶기, 찌기, 굽기, 전자레인지)을 다르게 하여 식품을 가열처리하였을 때 식품 중의 수분변화를 관찰, 측정했다. 또 어떤 가열조리법에 각 재료에 알맞은 지를 알아보았다.

참고 자료

김완수·신말식·이경애·김미정, 조리과학 및 원리, 라이프사이언스
서정숙·정은자·김옥경, 실험조리실습, 효일문화사
최순남·윤옥현·정남용, 조리원리, 효일출판사