미생물의증식

소개글

미생물증식에 관한 리포트

목차

미생물의 증식에 미치는 환경요인
생식품
건조식품
염장식품

본문내용

미생물은 생활에 적합한 환경과 부적당한 환경이 있으며 미생물의 증식과 생리적 성질은
주어진 환경에 따라서 달라진다. 미생물의 종류에 따라 적합한 환경이 있으므로 인위적으로
특정 미생물에게 적합한 환경을 만들어 왕성하게 증식시켜 유용하게 이용할 수도 있고,
증식을 억제하거나 사멸케 하는 조건을 이용하여 방부나 살균의 목적을 효과적으로 이룰 수 있다.
미생물의 증식에 미치는 환경요인
- 화학적인 요인 : 수분, pH, 산소, 식염, 화학물질 등
- 물리적인 요인 : 온도, 광선, 압력, 삼투압 등
- 생물적인 요인 : 공생, 길항 등
미생물이 생육하기 위해서는 일정 이상의 수분이 존재하여야 한다. 세포내에서 물의 존재
형태는 결합수(bound water) : 단백질이나 탄수화물 등 세포성분과 직접 결합한 안정된
물,

참고 자료

식품미생물학/ 형설출판사 / 강성태,윤재영/ 2004,2/ page 253~264