육가공실험실습
- 최초 등록일
- 2010.10.14
- 최종 저작일
- 2007.01
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소개글
목 차
Ⅰ. 육가공의 기본적 지식
1. 연도별 육류 소비량 현황
2. 케이싱의 종류와 용도
3. 육의 강직현상
4. 숙성(aging or conditioning)
Ⅱ. 육가공에 사용되는 기계
1. Chopper(Grinder)
2. Cutter
3. 충진기(Stuffer)
4. 훈연기 (Chamber)
Ⅲ. Sausage 제조과정
1. 원료육 및 선육
2. 염지 (curing)
3. 만육(Grinding)
4. 유화 및 세절
5. 혼합
6. 충진
7. 훈연 및 가열
Ⅳ. 베이컨(Bacon) 제조 공정
Ⅴ. Sausage 물성실험
목차
Ⅰ. 육가공의 기본적 지식
1. 연도별 육류 소비량 현황
2. 케이싱의 종류와 용도
3. 육의 강직현상
4. 숙성(aging or conditioning)
Ⅱ. 육가공에 사용되는 기계
1. Chopper(Grinder)
2. Cutter
3. 충진기(Stuffer)
4. 훈연기 (Chamber)
Ⅲ. Sausage 제조과정
1. 원료육 및 선육
2. 염지 (curing)
3. 만육(Grinding)
4. 유화 및 세절
5. 혼합
6. 충진
7. 훈연 및 가열
Ⅳ. 베이컨(Bacon) 제조 공정
Ⅴ. Sausage 물성실험
본문내용
1. 연도별 육류 소비량 현황
우리나라의 연도별 육류 소비량을 살펴보면, 총 소비량은 80년에 43만 3천 톤, 90년에 85만 3.7천 톤, 92년에 104만 3천 톤, 95년에 123만 톤으로 97년까지는 총 소비량이 증가하였다.80년대에 비해 90년대 총 육류 소비량이 약 2배 이상 상승하였는데, 이는 1인당 GNP가 증가하여 외식 문화의 발달과 식생활의 변화에 따른 것이다. 그러나 1998년에는 총 소비량이 감소하는 경향을 나타내었는데, 97년도와 98년도 우육의 소비량은 각각36.2, 34.5만 톤이었고, 돈육은 69.8, 70.1만 톤이었으며, 계육은 27.9, 26만 톤이었다. 98년도 우육과 계육의 소비량 감소는 IMF의 영향으로 전체적인 축산물 소비 감소에 따른 것으로 보인다. 1997년 우리나라 국민 1인당 쇠고기 소비량은 7.9Kg이었는데, 이는 96년도에 비해 0.8Kg이 증가한 것이고, 98년도 쇠고기 소비량은 외환위기와 소득 감소 등 전반적인 영향으로 인하여 97년도에 비해 4.5% 감소하였고, 연도별 소비 증가율은 94년 15.9%, 95년 11.5%, 96년 7.3%, 97년 12.1%, 98년 4.7%이다. 1997년의 우리나라 국민 1인당 돼지고기 소비량은 15.3Kg이었는데, 이는 96년도에 비해 약간 감소한 양이다. 이처럼 돼지고기 소비량이 즐어 든 것은 당해 7월 1일부터 돼지고기 수입이 전면 자유화되었는데도 불구하고, 대만의 구제역과 유럽 각 국의 돼지 콜레라 파동, 우리나라의 설사병 다발 등 전 세계적인 질병 파동으로 국제 돼지고기 공급량이 감소한 것이 주요 원인이다. 국민1인당 돼지고기 소비량은 97년도와 비교하여 98년도에는 0.2Kg 정도 감소하는데, 이는 IMF한파에 따른 외식 문화의 축소 등에 영향을 받은 것으로 추정된다.
참고 자료
없음