항산화제(비타민)

소개글

자료 보고 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
좋은 평가 부탁 드려요 ^^

목차

항산화제란
1. 작용기구
2. 항산화제의 종류
자연 항산화제로서 vitamin E
1.비타민E
2.비타민E의 효능

본문내용

1. 작 용 기 구
유지 산패의 첫 단계인 지방산유리기(R·)가 산소와 반응하지 못하도록 항산화제가 수소유리기
(H·)를 제공하여 유지 산패를 막아주는 역할을 하게 된다.
즉 Hydroperoxide를 생성하는 연쇄반응에서 hydroperoxide생성속도를 억제하는 역할을 한다.

RH → R· + H·
(지방산) (유리지방산기)
↓ ← H· ← AH(항산화제)
RH
(안정된 지방산)

따라서 항산화제는 주로 식품에 이용되기 때문에
1) 유지식품에 잘 용해, 혼합 될 수 있어야 하고
2) 무색, 무취, 비독성, 체내축적없이 배설되며
3) 식품성분과 서로 반응해서도 안 된다.
4) -OH group을 반드시 가지고 있어야 한다.
-OH group이 많을수록 항산화효과는 커진다.

참고 자료

http://jinkyo.isfreeweb.com/zbxe/nutrition/2010
http://www.medcity.com/chat/shop/vitamin/vitamine.html