우유의 신선도 실험

소개글

우유의 신선도 실험

목차

1.실험 제목 :
2.실험일
실험 목적 :
1) 우유의 Alcohol Test
2) 우유의 산도 측정
4.실험 기구 및 시약
5.원리
6.실험방법
7. Data
8. 결과 및 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1.실험 제목 : 우유의 신선도 실험2.실험일 : 2010년 10 월 15일 금요일3.실험 목적 :
1) 우유의 Alcohol Test
우유와 같은 양의 70% alcohol을 섞어서 casein의 안전성을 실험.
2) 우유의 산도 측정
우유가 나타내는 산성을 산성 인산염 등 우유가 가지고 있는 산성 물질과 발효되어 생기는 젖산에 의하여 주로 나타난다. 그러므로 우유의 산도를 측정하면 신선도를 알 수 있다.
4.실험 기구 및 시약①기구-시험관대, 비이커, 삼각 플라스크, 장갑, 상발이, 피펫, parafilm.
-pH meter : 용액 중에 직접 또는 간접으로 두 개의 전극을 삽입하여 전지를 형성하고, 이 에 따라 나타나는 전위차를 측정하여 이 값을 pH로 나타나도록 하는 장치
②시료-서울우유 (신선A)
-서울우유 (부패B)
③시약
-70% Ethanol

5.원리
1)우유우유는 유선에서 분비되는 백색의 액체로서, Lactose와 Mineral수용액에 지질이 유화되어 있고, 단백질이 현탁되어 분산되고 있는 Colloid용액이다. 영아의 체중을 사람의 젖으로 2배 성장시키려면 180일 요하는데 반하여 소는 불과 47일을 요한다. 이 사실은 사람의 젖보다 우유가 많은 영양분을 가지고 있다는 것을 의미한다. 사람과 동물의 체중이 2배로 되는데 요하는 일수와 젖의 영양성분은 아래의 표와 같다. 우유는 원심분리기에 통과시키면 가벼운 cream과 탈지유고 나뉘고, 탈지유에 산또는 rennet를 가하면 curd와 whey로 분리된다.

참고 자료

1) 유종승, 유기화학실험, 호원출판사 (2000), p 46~52
2) 명중근, 박영조, 대학화학실험 (2007), p51~53
3) http://blog.naver.com/socater/130022194?reairect=log&logNo=194578