탄수화물 정성시험

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생화학 실험 - 탄수화물 정성시험

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1. 목적 및 원리 (Principle)

<Molish 시험>
단당류는 진한 황산에 의해 탈수반응을 받아서 푸르푸랄 또는 푸르푸랄 유도체 로 되며 이것이 α-나프톨과 반응하여 적자색으로 변하게 된다. 과당류 및 다당류 는 황산에 의해 글리코시드 결합이 끊어져서 단당류로 변한 다음 똑같은 착색 물 질을 만든다. 이러한 발색반응은 탄수화물 뿐 아니라 진한 황산의 작용으로 푸르 푸랄(또는 그 유도체) 로 변할 수 있는 다른 유기 화합물에 공통된 반응이다.

<Anthrone 시험>
탄수화물에 공통된 발색반응의 하나로 푸르푸랄(또는 그의 유도체)이 안트론과 반응하여 청록색의 착색 물질을 만드는 것으로 이 발색 반응은 탄수화물의 비색 정량 분석에 이용된다.

2. 재료, 시약 및 기구 (Material, Reagents & Apparatus)

기구 : 삼각 플라스크, 시험관 24개, 시험관대, 스포이드, 피펫,
시약 : glucose, fructose, galactose, arabinose, xylose, maltose, lactose,
sucrose, 녹말, glycogen, cellulose, 증류수 → 1% 수용액
진한 황산, Molish 시약 (α-나프톨 용액: 5% 에탄올 용액),
Anthrone 시약 (진한 황산에서 0.2% 용액)

참고 자료

식품 생화학 실험 교재
네이버 백과사전
http://blog.naver.com/mckelpie/100048724378

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