식초

소개글

식초에 대해 조사했습니다.

목차

1) 정의
2) 식품유형
3) 규격
4) 시험방법

본문내용

1) 정의
식초라 함은 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 발효시켜 제조한 양조식초와 빙초산 또는 초산을 음용수로 희석하여 만든 합성식초를 말한다.
2) 식품유형
(1) 과실양조식초
과실술덧(주요), 과실착즙액(식초 1l에 대하여 과즙으로 300g이상이어야 한다), 주정 및 당류 등을 원료로 하여 초산발효한 액을 말한다. 이중 감(100%) 만을 원료로 하여 초산발효한 액을 감식초라 한다.
(2) 곡물양조식초
곡물술덧(주요), 곡물당화액(식초 1l에 대하여 곡물사용량 40g이상, 맥아식초의 경우는 맥아 40g이상이어야 한다), 알코올 및 당류 등을 원료로 하여 초산발효한 액을 말한다.
(3) 주정식초
주정, 당류, 식품첨가물 등의 원료를 혼합하여 초산발효한 액을 말한다.
(4) 합성식초는 초
빙초산 또산을 음용수로 희석하여 만든 액을 말한다.
(5) 기타식초
(1)～(4)에 정하여지지 아니한 식초를 말한다.

참고 자료

없음