밀가루의 글루텐 분리

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최초 등록일: 2010.10.24
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식품가공학 리포트

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구분 칭량접시(g) 습부량+칭량접시(g) 건부량+칭량접시(g) 건조전(습부량) 건조후(건부량) 수분량 습부율(%) 건부율(%) 평균 습부율(%) 이론값 건부율(%) 이론값
1조 강력분 0.9629 11.7882 5.3012 강력분1 10.25 4.41 5.84 34.18 14.70 강력분 35.13 40 14.58 13
2조 중력분 - - - 강력분2 10.83 4.34 6.49 36.08 14.46
3조 박력분 0.9808 6.3078 2.9143 중력분1 7.20 2.80 4.40 24.00 9.32 중력분 24.00 35 9.32 11.5
4조 박력분 0.9843 6.2244 3.0232 중력분2 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
박력분1 5.68 2.25 3.43 18.93 7.50 박력분 17.93 30 7.51 10
박력분2 5.08 2.26 2.82 16.93 7.52
금요일 오전
구분 칭량접시(g) 습부량+칭량접시(g) 건부량+칭량접시(g)
1조 강력분 0.9586 21.3241 11.9784
2조 중력분 0.9448 20.0722 10.8957
3조 박력분 0.9528 15.3926 9.6031
4조 박력분 0.9829 6.1325 3.2175
금요일 오후
구분 칭량접시(g) 습부량+칭량접시(g) 건부량+칭량접시(g)
1조 강력분 0.9806 11.2333 5.3896
2조 중력분 0.959 8.1578 3.7541
3조 박력분 0.9765 6.6549 3.2269
4조 박력분 0.9496 6.0285 3.2065

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