기능성 식품학-지질 소재 건강기능식품-

소개글

기능성 식품학
-지질 소재 건강기능식품-
♣ 생물체에 함유되어 있으면서 물에는 거의 녹지 않으나 유기용매인 아세톤, 헥산, 클로로포름, 석유에테르, 사염화탄소 등에 녹는 소수성 물질
☞ 효율적인 에너지원 (9 kcal/g)
☞ 세포막의 구성 성분
☞ 지용성 비타민 (비타민 A, D, E, K)등의 운반체로 이들 비타민의 체내이용률을 증가시키고 세포기관의 보호 및 세포표면에서의 인식작용 기능을 수행

목차

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본문내용

미국의 FDA(Food and Drug Administration)는 2006년 1월 1일 이후 판매되는 식품의 식품성분표시 (Nutrition Facts Label)에 trans 지방산의 함량을 명기하도록 법으로 정하였다. 이는 trans 지방산이 포화지방산과 유사한 건강 위해 효과를 나타낼 수 있음을 인정했기 때문이다.
cis 형은 직선상에서 약 120° 구부러진 형태를 취하고 있으나 trans 형은 포화지방산과 같이 직쇄형을 이루고 있다. cis 형은 trans 형에 비해 굴절된 각도가 크기 때문에 유동성이 높은 반면 trans 형은 산화에 대한 안정성이 상대적으로 큰 것으로 알려져 있다.
☞트랜스 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂) 등의 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성된다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 돼 불쾌한 냄새가 나고 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다. ☞많이 섭취할 경우, 포화지방산과 마찬가지로 체중이 늘어나고 해로운 콜레스테롤인 저밀도지단백질(LDL)이 많아져 심장병·동맥경화증 등의 질환이 생긴다. 간암·위암·대장암·유방암·당뇨병과도 관련이 있는 것으로 밝혀지는 등 유해성을 경고하는 연구 결과들도 잇따르고 있다. ☞식품 가운데는 마가린, 쇼트닝, 파이, 냉동용 피자, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커, 전자 레인지용 팝콘, 수프, 유제품, 어육제품 등에 많이 들어 있는 것으로 알려져 있다.
트랜스 (trans) 지방산이란?
기능성 지방의 특징 및 종류
♣ 대표적인 생리활성 효과 : 혈중 콜레스테롤 수치 저하, 동맥경화 및 심혈관질환 예방, 혈전 예방, 항염증, 항암
♣ 다가불포화지방산 (polyunsaturated fatty acid, PUFA)
♣ 공액리놀레산 (conjugated linoleic acid, CLA)
♣ 레시틴 (lecithin)
♣ 식물 스테롤 (phytosterol)
♣ 불포화지방산 : LDL 콜레스테놀 수치를 낮추고 HDL 콜레스테롤 수치를 높여 심혈관 질환을 줄여줌
☞ DHA, EPA, 아라키돈산 (arachidonic acid)
☞ DHA, 아라키돈산: 모유에서 발견, 유아의 정상적인 시각 발달과 뇌 성장 및 발달에 중요한 역할
☞ DHA, EPA: 심혈관 질환 예방에 긍정적 효과
☞ 초저밀도지방단백질(very low-density lipopretein, VLDL) 합성을 저해하고 혈전의 응고를 저해하여 antithrombotic 활성을 갖고 있고, 혈압강하 및 antiatherogenic 활성을 갖고 있다.
♣ ω-6 PUFA의 섭취는 줄이고, ω-3 PUFA의 섭취는 늘린다 (20-30:1 2-4:1)
♣ 지질 기능성은 영양/대사/생리활성뿐 아니라 식품가공 적성에 관련된 기능성도 포함한다.
ω-3 PUFA

참고 자료

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