식중독균의 모니터링 실험

소개글

식중독균의 모니터링 실험

목차

☻실험목적
☻시약 및 기구
☻실험원리 및 방법
☻실험 결과
☻고찰
☻참고문헌

본문내용

☻실험목적
식품 문제 중에서 가장 중요시되는 부분이 미생물에 의한 식중독이다. 식중독은 개인의 건강이라는 1차적인 문제뿐만 아니라 그로 인해 발생되는 나라의 경제적인 부담이라는 2차적인 문제 또한 심각하다.
국내 식중독 현황을 분석해보면 최근에는 환경의 변화로 인해 계절에 관계없이 연중 발생하고 있고, 식생활의 서구화와 학교급식 등 집단급식의 증가로 Bacillus cereus, Norovirus 등 바이러스 식중독이 증가하고 기존에 발생률이 낮았던 Clostridium perfringens, Clostridium botulinum 식중독이 나타나는 등 다양한 추세로 변화하기 때문에 이러한 변화에 대응해야 한다.
효율적인 세균성 식중독의 관리를 위해서는 무엇보다도 식중독 세균의 검출과 screening이 중요하다. 이 실험에서는 주위에서 쉽게 접하는 식품에서의 식중독 세균을 검출하는 전 과정을 2주에 걸쳐 직접 실험해보고, 산업체나 연구소 등에서 안전성 관리를 하는데 있어 필수적인 실험방법을 익히는데 그 목적이 있다.

참고 자료

식품미생물학실험 / 민경찬 / 광문각 / 2002