구황식품에대하여

소개글

구황식품이란?

목차

1) 구황식품이란?
2) 구황식품의 분류
3) 우리나라 대표적인 구황식품

본문내용

1) 구황식품이란?
일상의 식생활에서는 식용으로 하는 경우는 거의 없고 식량이 부족할 때 일시적으로 단독 또는 혼용하여 섭취하는 식품을 일반적으로 구황식품(救荒食品)이라 한다. 종전에 구황식품이라 일컫던 식품 중에는 그에 함유된 천연물질의 유효성이 밝혀짐으로써 약용식품, 보양식품 또는 건강식품으로 이용되는 것도 있다. 산야에 자생하는 식품이나 보통식용으로 하지 않는 어류, 곤충, 동물 등을 포함하는 여러 가지 종류가 있다. 지방에 따라서 구황식품은 차이가 있으나 유독성분을 함유하지 않고, 사람들이 식용할 수 있으면 일단 구황식품이라 할 수 있으나 섬유질처럼 소화되지 않는 성분이 많거나, 떫은맛이나 쓴맛이 많은 것은 알맞지 않다. 구황식품의 발달은 장(醬) 이외에도 저장식품의 다양화를 가져왔다. 구황시에 먹던 여러 야생식물을 물에 우려 삶아서 갈무리해두어 저장하거나, 더덕이나 도라지·무·고추 등의 채소를 말려 장에 넣어두는 장아찌도 연중 부식물로 식용되었다. 또한 장아찌는 장이나 소금이 없을 때 대용하는 구황음식이나, 장을 담그는 재료로 중요했다. 콩·잡곡·쌀·찹쌀 등은 가루로 저장했다가 구황이나 여행시에 먹었다. 구황식품의 발달은 동시에 약용식품의 다양화도 가져왔다. 가장 뛰어난 구황식품으로 손꼽히는 솔잎은 오장(五臟)을 편안히 하기 때문에 느릅나무껍질과 섞어 먹으면 변비가 없어진다고 했고, 솔잎죽은 병에 대한 저항력이 생기게 하고 위와 장을 튼튼히 하는 효험이 있다 하여 일반에 널리 쓰였다

참고 자료

없음