제과 케이크 도넛 과일케이크 시퐁 슈크림

소개글

제과 케이크 도넛 과일케이크 시퐁 슈크림

목차

·케이크 도넛 (Cake Doughnut)
·과일 케이크 (Fruit Cake)
·젤리 롤 케이크 (Jelly Roll Cake )
· 슈크림 (Choux a` La Cre`me )-
·마들렌느 (Jelly Roll Cake )-
·마데라 컵케이크 (Maderia Cup Cake )
·치즈 케이크 (Cheese Cake )
·퍼프 페이스트리 (Puff Pastry)

본문내용

●제조 공정

·재료 계량 : 각 주어지는 재료를 배 합 표에 맞게 저울로 각각 계량한다.

지금 옆에 있는 그림은 재료를 계량 한다음에
먼저 필요한 도구를 세팅 하는 장면입니다.
제과 제빵에서의재료 계량은 공정의 첫 단계 로 아주 중요한 첫 과정중의 하나입니다. 계 량이 정확하지 않으면 빵이 만들어 지지가 않아서 중요한 과정이라고 생각 합니다.

·반죽제조
①용기나 믹싱 볼에 계란, 소금, 설탕 향을 넣고 거품기로 점성이 생길 때까지 믹싱 한다. (분말 향은 중력분과 섞어 사용하여도 무방하다.)(비중 0.6~0.7)

지금 이 장면은 믹싱 볼에다가 계란과 소금, 설탕, 향을 넣고 기계로 점성이 생길 때 까지 믹싱을 하는 장면이다. 주어지는 재료를 정확히 계량을 해서 비중이 너무 높다 거나 낮지 않게 주의를 해야 하며 또한 믹싱을 할 때 너무 오래 믹싱을 하거나 믹싱을 덜하게 되며는 다음 단계의 진행을 할 때 큰 애로사항이 생 길수 있으며 주의해서 반죽을 신경을 써야 합니다.

② 버터를 중탕으로 녹여 섞는다.

위에 있는 그림은 버터를 중탕을 해서 점성이 생긴 반죽에다가 녹은 버터를 넣는 장면입니다. 버터를 녹 일 때는 위에 있는 그림처럼 덩어리로 녹일 경우 다소 시간이 지연 될 수 있으니 버터를 4등분 정도 쪼개어 불은 중불에다가 해서 녹이면 시간을 절약 할 수 있으며 또한 녹이는 과정에서 버터에 물이 들어가지 않도록 주의를 해야 합니다.

참고 자료

없음