빵

소개글

빵,발효학,효모

목차

Ⅰ. 발효와 발효공학
1. 발효학의 발달사
2. 발효기술의 발달과정
Ⅱ. 빵효모의 생산
1 원료
2. 종효모(starer)의 배양
3. 본배양
4. 균체의 분리, 정형 및 포장
5. 건조빵 효모
Ⅲ. 빵이란무엇인가
Ⅳ. 빵의 어원
Ⅴ. 빵의 역사
Ⅵ. 제빵재료학
Ⅶ. 효모
Ⅷ. 빵의 제조방법
Ⅸ. 제빵공정

본문내용

Ⅰ. 발효와 발효공학

발효는 라틴어의 fevere에서 유래된 말로서 알코올이 생성되는 과정에서 탄산가스의 거품이 방출되어 비등하는 모양을 나타낸 것으로 “괴이다”. “액체가 끓어 오르다 ” 라는 뜻을 가진다. 오늘날 발효과는 말은 막연하고 광범위하게 사용되고 있는데, 넓은 뜻의 발효란 미생물의 생리활동에 의해 일어나는 화학변화로서 유기물이 산화, 환원 또는 분해등에 의하여 인간생활에 유익한 다른 물질로 변화되는 현상을 말하고, 좁은 의미로서는 탄수화물이 미생물에 의해 혐기적으로 분해되는 현상이라고 정의할 수 있다.
요컨대 발효란 미생물이 영위하는 생명현산, 즉 여러 갈래의 복잡한 물질 대사의 흐름을 교묘하게 이용함으로써 값싼 탄소원, 질소원을 출발물질로 하여 유용한 물질을 생산하는 수단이라고 말할 수 있다.
발효공업이란 발효과정을 거쳐 이루어지는 생물화학적 또는 생물공학적 수법을 이용하여 유용한 물질을 생산하는 것을 말한다. 한편 발효공학이란 발효생산물의 생산에 대한 법칙성을 추구하는 학문으로서 발효공업분야의 합리적인 생산설비와 생산수단, 발효기술개발을 목적으로 하며, 학문적 영역으로 볼때 발효공학은 미생물공학 내지는 생물공학의 일부이지만 그 가운데 가장 중요한 위치를 차지하고 있는 기초적인 학문분야라 할 수 있다.

이하생략

참고 자료

없음