초콜렛
- 최초 등록일
- 2010.11.04
- 최종 저작일
- 2005.06
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소개글
목차
. 제품명
2. 제품에 대한 식품공전에 나오는 규격 및 제품 설명(식품의 정의)
3. 원료로서의 적합성을 위한 품질 조사항목과 그 원리(무엇이 가장 중요하며, 왜 중요한가?)
4. 원료의 전처리 공정
5. 식품의 가공 공정
6. 제품의 포장 공정 및 포장제(포장제 선택의 이유)
7. 완성품의 품질 검사 항목과 그 원리
8. 검체의 채취 및 취급방법
9. 참고문헌
목차
1. 제품명
2. 제품에 대한 식품공전에 나오는 규격 및 제품 설명(식품의 정의)
3. 원료로서의 적합성을 위한 품질 조사항목과 그 원리(무엇이 가장 중요하며, 왜 중요한가?)
4. 원료의 전처리 공정
5. 식품의 가공 공정
6. 제품의 포장 공정 및 포장제(포장제 선택의 이유)
7. 완성품의 품질 검사 항목과 그 원리
8. 검체의 채취 및 취급방법
9. 참고문헌
본문내용
1. 제품명
초콜렛
2. 제품에 대한 식품공전에 나오는 규격 및 제품 설명(식품의 정의)
1) 정의
초콜릿류라 함은 테오브로마 카카오(Theobroma cacao)나무의 종실에서 얻은 코코아 원료(코코아버터, 코코아매스, 코코아분말 등)에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것을 말한다.
2) 식품 유형
(1) 초콜릿
① 초콜릿
코코아 원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서 코코아원료 함량 20%이상(코코아버터 10%이상)일 것을 말한다.
② 밀크초콜릿
코코아원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서 코코아원료 함량 12%이상, 유고형분 8%이상인 것을 말한다.
(2) 준초콜릿
코코아원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서 코코아원료 함량 7%이상인 것 또는 코코아버터를 2%이상 함유하고 유고형분함량 10%이상인 것을 말한다.
(3) 초콜릿가공품
Nuts류, Candy류, 비스킷류 등 식용 가능한 식품에 초콜릿, 밀크초콜릿이나 준초콜릿을 혼합, 피복, 충전, 접합 등의 방법으로 가공한 것을 말한다.
참고 자료
없음