버섯,해조류

목차

1-1 버섯류
1.버섯의 종류
(1)버섯의 일반성분
(2)특수성분
2.주요 식용버섯
(1)표고버섯 siitake fungus
(2)송이버섯 pine agaric
(3)양송이 mushroom
3.이용

1-2 해조류
1.해조류의 성분
(1)일반성분
(2)특수성분
2.해조의 종류
(1)홍조류
(2)녹조류
(3)갈조류

본문내용

버섯이란? 식물과는 달리 엽록체를 가지고 있지않기 때문에, 탄소동화작용을 행하여 자신의 생활에 필요한 영양분을 만들수가없다. 따라서 균사를 번식시키고 자실체를 만들기 위해서 다른 식물에 기생하여 그것을 부후시켜 영양으로 하지 않으면 안 된다. 그 경우 살아있는 식물에 붙느냐, 죽은 식물에 붙느냐에 따라 활물기생과 사물기생으로 나누어 진다.
버섯은 신선미와 향기로서 식용으로 애용되고 있으며 수분함량이 많고 각종 효소를 가지고 있어서 쉽게 부패하는 단점이있어 can으로 이용하고 소금절임 또는 말려서이용한다. 신선한 버섯은 수분이 80∼90%이며 탄수화물이 많지만 녹말은 없고 대부분이 mannitol이다. 그밖에 헤미셀룰로오스도있다.
버섯의 색소는 anthraquinone계이며 변색은 xidase,tyrosinase 등의 효소작용에 의해 산화되기 때문이다. 말린 버섯에는 단백질이 10∼27% 이며 조단백질의 약 2/3는 순단백이고 나머지의 1/3은 비단백질의 유기질소화합물로 이루어졌다. 지방은 대략 건물 중 4∼5% 이다.

참고 자료

없음