[식중독] 식중독에 대하여...

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목차

감염형 식중독
1. 살모넬라 식중독
1)살모넬라 식중독과 전염병의 차이
2)살모넬라의 특징
3)살모넬라 식중독의 원인 식품
4)살모넬라 식중독의 증상
5)살모넬라 식중독의 예방

2.장염비브리오 식중독
1)장염비브리오의 성질
2)장염비브리오의 오염 경로
3)장염비브리오 식중독의 증상
4)장염비브리오 식중독의 예방

3.병원성 대장균 식중독
1)병원성 대장균의 종류
2)병원성 대장균이란?
3)병원성 대장균의 역학
4)병원성 대장균의 원인 식품 및 증상
5)병원성 대장균의 예방

4.웰치균 식중독
1)웰치균 식중독의 성질
2)웰치균 식중독의 증상
3)웰치균 식중독의 원인 식품
4)웰치균 식중독의 예방

독소형 식중독
1.황색 포도상 구균 식중독
1)황색 포도상 구균 식중독의 성질
2)황색 포도상 구균 식중독의 증상
3)황색 포도상 구균 식중독의 원인 식품
4)황색 포도상 구균 식중독의 예방

2.보툴리누스 식중독
1)보툴리누스 식중독의 분포와 성질
2)보툴리누스 식중독의 오염 경로
3)보툴리누스 식중독의 원인 식품 및 증상
4)보툴리누스 식중독의 예방

자연독 식중독
1.자연독 식중독의 발생 경위
2.자연독 식중독의 종류
1)버섯에 의한 식중독
2)복어에 의한 식중독
3)조개에 의한 식중독

화학성 식중독
1.화학성 식중독의 분류 및 발생 요인
2.화학적 식중독의 발생 사례
3.화학성 식중독의 예방

본문내용

○감염형 식중독
1. 살모넬라 식중독
1)살모넬라 식중독과 전염병의 차이
살모넬라로 불리어지는 세균은 장티푸스균이나 파라티푸스 A균 이외에 약 2000여종의 균형이 있으며, 이들 균형은 일반적으로 사람에서 사람으로 전염되지 않고 음식에 오염되어 1g당 10만개 이상 수준으로 증식된 음식을 섭취함으로서 세균성 식중독인 급식
위장염을 일으키는 세균입니다.
그러나 장티푸스나 파라티푸스 A균형은 매우 적은 수의 균에 감염되어도 발병된다는 점이 바로 전염병과 식중독의 차이입니다.
2)살모넬라의 특징
사람이나 동물의 장관, 특히 대장 중에는 변 1g당 수 천억 개의 무수히 많은 세균이 서식하고 있다. 건강한 사람의 경우는 여러 종류의 세균이 균형 있게 분포되어 설사를 일으키지 않으나 일단 살모넬라와 같은 식중독 균이 침입하여 이상 증식하면 식중독을 일으키게 됩니다.
살모넬라는 열에 약하여 저온살균(62~65˚C에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차 오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다.
그러나 살모넬라 식중독의 원인 식품이 모두 가열하지 않은 식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며, 이는 가열이 충분치 못하였거나 2차 오염에 기인된 것이다.

참고 자료

식품위생학 책 참조....