프랑스 와인에 대한 고찰

소개글

프랑스 와인에 대한 고찰 레포트

목차

1. 와인이란
가. 와인의 의미
나. 와인의 역사
다. 와인 상식
2. 와인의 제조방법
가. White wine
① 궤쇄·제경(潰碎·除梗)
② 과즙의 정치(靜置) 및 앙금분리
③ 과즙의 개량 및 밑술제조 첨가
④ 발효관리
⑤ 앙금분리(滓引)
나. Red wine
① 궤쇄·제경(潰碎·除梗)
② 과즙개량·보당
③ 아황산 첨가
④ 밑술
⑤ 발효
다. 발포성 포도주(샴페인)
① 병내 발효법
② 탱크내 발효법
③ 가스 주입법
3. 와인의 종류
가. 와인의 분류방법
① 색깔에 의한 분류
② 용도에 따른 분류
③ 거품의 유무
나. 와인의 종류

5. 프랑스 와인의 고찰
가. 프랑스 와인
나. 프랑스지역와인 특성
① 보르도(Bordeaux) 지역
② 버건디 (Bourgogne) 지역
③ 알자스(Alsace) 지역
④르와르(Loire) 지방
⑤ 론(Cotes de Rhone)지역
6. 맺으며..
참고자료

본문내용

1. 와인이란?
가. 와인의 의미
넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 의미하며 우리나라 주세법에서 역시 과실주의 일종으로 정의하고 있다. 와인의 어원은 라틴어의 `비넘`(Vinum)으로 `포도나무`로부터 만든 술이라는 의미로서, 세계 여러 나라에서 와인을 뜻하는 말로는 이태리의 비노(Vino), 독일의 바인(wein), 프랑스의 뱅(Vin), 미국과 영국의 와인(Wine) 등이 있다. 또, 와인은 다른 술과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않으면서도 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다.

실제로 와인의 성분을 분석하면 수분 85%, 알코올 9-13% 정도이고 나머지는 당분, 비타민, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀(동맥경화 예방에 효능이 있는 카테킨 등)로 나뉘어 진다. 따라서 와인의 맛은 토질, 기온, 강수량, 일조 시간 등 자연적 조건과 포도 재배 방법 그리고 양조법에 따라 달라지게 된다. 그래서 나라마다, 지방마다 와인의 맛과 향이 다른 것이다.

기원전부터 인류에게 사랑을 받아 현재 식탁에서 각종 모임이나 행사에서 식사용 음료로 맛과 분위기를 돋우고 더 나아가 서구 문명의 중요한 한 부분을 차지하고 있는 것이 바로 와인이다. 이 보고서에는 와인의 역사와 종류 그리고 프랑스 와인에 대해 종합저으로 다루고자 한다.

나. 와인의 역사
와인을 누가 처음 만들어 마셨는지는 알 수 없지만, 고고학자들이 발굴한 유적과 효모에 의해 발효가 저절로 일어나는 와인의 특성상 와인은 `인류가 마시기 시작한 최초의 술`로 보여진다. 기원전 6000년경 과일 압착시에 사용한 것으로 보이는 유물과 기원전 4000년경 와인을 담았던 것으로 추정되는 유물로 보아 와인의 역사는 기원전 4000년경 전에 시작되어진 것으로 보인다. 또한 포도재배과정이 그려진 고대 이집트의 벽화와 아시리아의 유적,

참고 자료

www.petitefrance.co.kr
www.petitefrance.com
ns.kodcar.or.kr
www.laneige.pe.kr
www.winelovers.co.kr
엠파스백과사전
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