[한국음식연구] 황해도 음식의 특색

소개글

[한국음식연구] 황해도 음식의 특색

목차

< 대표적인 황해도 음식 >

▶ 주식류
김치밥, 잡곡밥, 비지밥, 김치말이, 밀낭화, 수수죽, 밀범벅, 호박만두 등

▶ 찬류
되비지탕, 김칫국, 조깃국, 호박김치찌개, 행적, 고기전, 김치순두부,
잡곡전, 청포묵, 김치적 등

▶ 병과류
- 떡
오쟁이떡, 큰송편, 우메기, 잡곡부치기, 닥알떡, 수리취, 인절미 등
- 조과
무정과 등

▶ 음청류
연안식혜

본문내용

황해도(黃海道) 음식의 특색

황해도 북쪽 지방의 곡창 지대로 연백 평야와 재령 평야에서의 쌀 생산이 많고 잡곡의 질도 좋고 생산량도 많다. 특히 조는 남쪽 사람들이 보리밥을 즐기듯이 잡곡밥을 많이 해 먹는다. 곡식이 많고 좋아서 가축들의 사료로 좋고, 고기의 맛도 유별하고, 밀국수나 만두에는 닭고기가 많이 쓰인다. 해안 지방은 조석 간만의 차가 크고 수심이 낮으며 간석지가 발달해 소금의 생산이 많다. 황해도는 인심이 좋고 생활이 윤택하며, 이곳의 음식은 양이 풍부하고 음식에 기교를 부리지 않고 구수하면서도 소박하다. 송편이나 만두도 큼직하게 빚고, 밀국수도 즐겨 한다. 간은 별로 짜지도 싱겁지도 않으며, 충청도 음식과 비슷하다. 김치에는 독특한 맛을 내는 고수와 분디라는 향신 채소를 반드시 쓴다. 김치는 맵지 않고 시원한 맛으로 하고, 동치미 국물을 넉넉히 하여 겨울에 냉면국수나 찬밥을 말아서 밤참을 즐기기도 한다.

▪ 고수: 미나리과에 속하는 진한 향의 풀로 향유(香) 또는 호유(胡)라고 하는데 강회나 생 채로 무치거나 김치에 많이 넣으며 이곳 사람들은 물론이고 절에서도 즐겨 먹는 채소이다.
▪ 분디: 산초나무와 비슷한데 잎에서 진한 향이 난다.


< 대표적인 황해도 음식 >

▶ 주식류
김치밥, 잡곡밥, 비지밥, 김치말이, 밀낭화, 수수죽, 밀범벅, 호박만두 등

▶ 찬류
되비지탕, 김칫국, 조깃국, 호박김치찌개, 행적, 고기전, 김치순두부, 잡곡전,
청포묵, 김치적 등

▶ 병과류
- 떡
오쟁이떡, 큰송편, 우메기, 잡곡부치기, 닥알떡, 수리취, 인절미 등
- 조과
무정과 등

▶ 음청류
연안식혜

참고 자료

1) 한국민족문화대백과
2) 한국음식문화연구소 (http://www.daom21.com/)
3) 한국음식론, 이지호, 광문각 출판사
4) 한국의 전통음식, 한복진․한복려․황혜성, 교문사