발효식품 청국장

소개글

발효특징과 청국장에 대해서, 또한 전통 청국장으로부터 protease 분비능이 우수한
Bacillus sp. 균주의 분리 동정 및 발효 특성에 대해 작성한 리포트

목차

1.발효(Fermentation)
▶ 발효의 유래와 역사
▶발효 메커니즘
▶발효의 종류
▶발효공정

2.청국장
▶청국장 역사와 유래
▶청국장 발효
▶청국장 vs. 요구르트

3. Isolation, Identification, and Fermentation Characteristics of Bcillus sp.
With High Protease Activity from Traditional Cheonggukjang
(전통 청국장으로부터 protease 분비능이 우수한 Bacillus sp. 균주의 분리 동정 및 발효 특성)
▶목적
▶재료 및 방법
▶결과 및 고찰
▶요약

본문내용

▶ 발효의 유래와 역사
발효는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. 발효현상은 유사이래 인류에 의해서 관찰되고 이용되어 왔으나, 명확하게 발효현상을 인식하게 된 시기는 언제인지 확실하지 않다. 지구상에 생명체의 탄생과 더불어 발생하여 인류의 역사만큼 오랫동안 이용되어 온 발효현상도 그 본체가 밝혀지기 시작한 것은 200년이 되지 않는다.
발효란 뜻의 fermentation은 라틴어의
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▶재료 및 방법
**protease 활성 균주 검색
- 균주 분리를 위한 시료는 순창 지역 전통식품 제조업체로부터 구입한 청국장을 사용
- 시료 10g을 멸균증류수 100ml에 현탁  2% isolated soybean protein (ISP)고체 배지에 도말하여 37℃에서 72hr 배양  형성된 집락 중 집락 주변에 투명환(clear zone)이 나타나는 미생물을 선별  선별한 다음 재차 tooth pick 방법으로 1% ISP 고체배지에 배양  투명환 형성이 우수한 미생물을 선발
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참고 자료

없음