[위생] 전국 고속도로 상 하행선에 위치한 휴게소에서 판매되는 식품에 대한 계절별 위생상태 보고서

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰

본문내용

최근 우리나라의 식중독 발생 건수는 매년 증가하고 있으며, 발생 건수당 환자수도 급격히 증가하고 있다. 1972년부터 1990년 사이에 발생한 식중독의 원인으로는 부적절한 냉각이 63%이며, 29%는 음식의 조리와 급식 사이의 시간차로 인해 발생한 것으로 조리된 식품의 상온방치가 매우 위험한 식중독 발생원인으로 지적되었다. 그리고 식중독 사건수를 원인식품별로 보면 복합조리식품 24.5%, 어패류 및 그 가공품 22.6%, 육류 및 그 가공품 22.3%로 휴게소에서 주로 판매되는 김밥과 햄버거등은 조리한 재료와 조리하지 않은 재료로 만들어지는 복합조리식품으로써 이러한 재료들이 준비단계부터 제조, 포장, 배달 및 휴게소 유통에 이르기까지 많은 과정을 거치게 되고 각 단계의 온도와 소요시간은 미생물 수의 변화와 상관관계를 가지고 있으므로 소비자들에게 안전한 음식의 공급을 위해서는 조리시설에 대한 위생관리 및 점검의 강화가 요구되어지고 있다.

참고 자료

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