식용색소(인공색소)

소개글

운동과 영양을 수강하며 준비한 과제입니다. 인공식용색소에 관한 특성을 정리해 보았습니다.

목차

1. 정의 및 종류
1) 천연색소
2) 인공색소
2. 주요 색소의 특징 및 위험성
1) 적색 2호
2) 적색 3호
3) 황색 4호
4) 황색 5호

본문내용

1. 정의 및 종류
식품의 빛깔을 내기 위해 첨가하는 물질로 식품착색제라고도 한다.
1) 천연색소
예로부터 사용된 황색의 심황 ·치자 ·사프란, 녹색의 엽록소 등이 있다. 엽록소는 가루차 ·쑥과 같은 녹색식물을 이용한 것이다.
2) 인공색소
(1) 타르계 색소 : 원래 직물의 염료로서 합성된 것으로 유해한 것이 많기 때문에 사용을 엄격하게 규제하고 있다. 현재 허가되어 있는 것은 식용색소 녹색 3호 ·적색 2호 ·적색 3호 ·청색 1호 ·청색 2호 ·황색 4호 ·황색 5호뿐이다. 면류 ·겨자 ·단무지 ·과일주스 ·젓갈류 ·천연식품 ·고춧가루 ·소스 ·잼
·케첩 ·식육제품 ·버터 ·마가린 등에는 사용이 금지되어 있다. 목적하는 빛깔을 내기 위해서는 허가된 색소들을 배합한다.
(2) 비타르계 색소 : 천연색소를 화학합성하거나 화학 처리한 것으로 β-카로틴 ·수용성 안나토
·황산구리 ·산화제이철 ·캐러멜, 구리 및 철 클로로필린나트륨 ·산화티타늄 등이 허가되어 있다.

2. 주요 색소의 특징 및 위험성
1) 적색 2호
모노아조계 색소로 과자 청량음료, 빙과 등에 착색료로 사용된다.

참고 자료

브리태니커 백과사전.