[실험조리]베이킹파우더, 베이킹소다의 반죽 팽창력 실험

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베이킹소다와 베이킹파우더의 함량 차이에 따른 제품의 차이를 비교하는 실험을 하였다.
반죽의 색의 경우 각 조마다 만드는 방법이 달랐기 때문에 비교할 수 없는 상황이 되었다. 1조와 4조의 경우 크림화를 시키지 않고 만들었는데, 크림화를 시킨 반죽이 시키지 않은 반죽에 비해 색이 더 연하기 때문이다. 굽고 난 후에 색도 반죽 색과 차이가 났다. 반죽 색은 c와 d가 진했는데 굽고 난 후의 색은 a가 진했기 때문이다. 이론적으로 베이킹소다를 넣은 반죽을 고온에서 가열하게 되면 베이킹소다가 분해되면서 탄산나트륨만이 반죽 속에 남게 된다. 탄산나트륨은 알칼리성을 나타내는 물질로 반죽 속에 넣어 가열을 하면 반죽의 착색을 촉진하는 작용을 하게 된다. 따라서 흑설탕이나 초콜릿을 배합하여 만드는 색이 진한 제과제빵 반죽에 베이킹소다를 넣으면 그 진한 색을 보다 선명하게 나타낼 수 있다. 따라서 결론적으론 베이킹소다가 가장 많이 들어간 e의 색이 진하게 나타나야 한다.

참고 자료

없음