CA저장

목차

Ⅰ. CA storage의 정의

Ⅱ. CA storage의 원리와 기술

Ⅲ. CA storage의 효과 및 문제점
3-1 CA storage의 효과
3-2 CA storage의 문제점

Ⅳ. CA storage와 MAP storage의 차이점

Ⅴ. Source

본문내용

CA저장이나 MAP저장의 원리와 필수 요건은 대기 중의 공기와는 다르게 가스 조성 등을 변화시키는 것이다. 사과의 경우 산소 함유량을 줄이고, 이산화탄소를 많이 넣어준 환경 기체 속에 저장하였을 때 사과의 호흡량이 30~60%정도 줄어들게 되어 일반 공기 중에서
냉장한 것 보다 오래가고 신선한 상태로 저장 할 수 있게 된다. 일반적으로 산소의 농도는 1~10% 정도로 감소시키고, 이산화탄소의 농도는 1~20% 정도로 증가시켜 대체로 매우 낮은 농도로 조절하거나, 공기를 질소로 치환하기도하고, 온도는 1~10℃의 저온, 상대
습도는 85~95RH상태로 보관한다. CA저장방법으로 사과, 배와 같은 과일은 9개월까지 저장기간을 연장 할 수 있다.

CA저장과 MAP저장의 근본적인 차이점은 크게 두 가지로 볼 수 있다. 첫째, CA저장은 저장용기 중의 가스 조성을 일정하게 유지하기 위해 부족한 가스를 보충하여 조절하는 반면, MAP저장은 초기에 가스를 주입하거나 내용물 자체에 의해 발생하는 가스를 조절하지
않고 방치하는 방법이다. 따라서 MAP 저장 중에는 저장수명에 저해되는 에틸렌이 발생하는 문제가 있으며, 일반적으로 MAP저장보다는 CA저장이 적절한 가스 조성을 일정하게 유지하기 쉽다. 둘째, CA저장은 산소, 이산화탄소, 질소 등의 비율을 계속 측정하여 부족
한 성분을 공급하는 장치가 필요하므로 통상 인공적으로 가스공급장치를 갖춘 냉장고나 저장고 내에서 대량 저장하는 경우에 효율적이다. 반면, MAP저장은 플라스틱 필름이나 저장상자 등 20kg 이하의 소포장 단위에 매우 적합하며, 과채류뿐만 아니라 육류, 해산
물, 베이커리 저장에도 널리 이용된다. CA저장 시 항온을 유지하기 위해 완벽한 밀폐 저장고가 필요하고, 장기간 유지비가 많이 드는 단점이 있어 최근에는 포장을 이용한 MAP저장의 이용이 늘고 있다.

참고 자료

없음