발효 식품의 가치

소개글

발효와 부패의 차이를 알아보고 발효의 유래, 발효식품의 종류 등을 통해 발효에 대해서 알아보자

목차

【발효는 부패와 어떻게 다른가? 】
【발효음식의 유래】
【발효음식의 장점과 효능】
【우리나라의 발효음식】
1) 청국장
2) 고추장
3) 된장
4) 김치 -김치의 장점
5)젓갈
【외국의 발효음식】
1)요구르트
2)치즈
3)와인
○발효음식의 우수성

본문내용

【발효음식의 유래】

발효음식은 자연을 이용해 맛과 향이 자연스럽게 형성되기 때문에 최고의 자연 건강식이라 할 수 있습니다. 세계적인 장수촌에서 먹는 요구르트, 항암 성분과 노화방지에 효과가 있다고 밝혀진 와인, 우리나라의 된장과 김치 등은 세계적으로도 그 효능을 인정받고 있는 발효음식입니다.


【발효음식의 장점과 효능】

식습관과 질병은 밀접한 관련이 있습니다. 한국인이 많이 걸리는 위암, 간암, 대장암 등은 식습관과 직간접적으로 관련된 것인데요, 일반적으로 맵고 짠 채소류를 많이 섭취하면 위에 부담을 줘 위암발생률이 높아집니다. 또 육류 및 인스턴트식품의 섭취가 많아지면 대장질환인 대장암에 걸리기 쉽지요. 한 가지 예를 들어보겠습니다. 두 사람이 같이 상한 음식을 먹었는데, 한 사람은 설사를 하고 다른 사람은 멀쩡합니다. 이유는 의외로 간단합니다. 아프지 않은 사람의 몸속 소화관에 서식하는 유익한 균주들이 상한 음식을 통해 들어오는 해로운 균을 물리쳤기 때문입니다. 다시 말해 그 사람의 장에는 유익한 균이 많다고 할 수 있겠지요.
우리 몸속에는 100조개 이상의 장내세균이 서식하고 있습니다. 장내세균 중 유익균의 세력이 크면 병을 일으키는 균이 침투하더라도 물리쳐 건강을 유지할 수 있지만, 유해균의 세력이 크면 면역력이 저하되어 병원균의 활동을 도와 위암, 대장암 등 각종 질환을 일으킵니다. 따라서 유익균과 유해균의 균형을 지키는 것이 건강을 유지하는 비결입니다. 그런 유산균이 잘 살 수 있는 환경을 만들기 위해 우리 몸에 필요한 것은 무엇일까요? 바로 발효식품입니다. 발효식품에 든 유산균이 소화관에 서식하는 유산균을 도와 면역력을 높여 병원균의 침입과 세력 확장을 막기 때문입니다. 결과적으로 발효식품만 잘 먹으면 유산균 걱정은 조금은 덜어도 좋을 것입니다. 발효식품을 먹으면 유산균은 물론 그 음식의 다양한 성분(섬유질, 비타민 등 기타 영양소)까지 섭취할 수 있어 일거양득입니다. 특히 우리나라에는 발표식품이 매우 다양하기 때문에 유산균을 섭취하기 매우 좋은 환경이라고 할 수 있습니다.

참고 자료

없음