맥주의 제조공정과 과정

*민*

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최초 등록일: 2010.12.01
최종 저작일: 2010.09; 30페이지/ MS 파워포인트; 가격 2,000원

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맥주의 원료 및 처리
제조공정
품질열화

본문내용

품질 열화 (품질 악화)

■ 유해미생물 (병입과정, 살균불충분 시)
Acetobacter (신맛), lactic acid bacteria (diacetyl 형성)
야생효모 (점질물 생성)

■ 산화취
맥주 속 잔여 산소 존재시 aldehyde, 고급 알코올,
지방산 이 산화되면서 산화취 생성

■ 일광취
400nm~500nm 빛에 의해 2-Methyl-2-buthanol-thiol
생성

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없음

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