[a]이화여대 진관 식당 실습 ppt

소개글

단체급식 및 실습 시간에 발표한 이화여대 진관식당 실습 ppt입니다.
진관식당의 소개, 인적자원, 메뉴, 구매발주시스템, 검수, 생산방법과 주방동선
배식방법과 식당동선, 보유기기, 시설설비, 위생관리시설, 위생교육, 문제점과 제안점등에 대한 내용이 담겨있습니다.
제안점부분에서 칭찬을 받았습니다.
a+는 못받았고, a받았습니다.

목차

진관식당의 소개, 인적자원
메뉴, 구매발주시스템, 검수
생산방법과 주방동선
배식방법과 식당동선
보유기기, 시설설비, 위생관리시설
위생교육
문제점과 제안점

본문내용

*진관 식당의 소개
급식체계별 : 전통적 급식체계
운영형태별 : 직영
급식대상별유형 : (대)학교급식

조직목표:
교직원 복지
피급식자 정보 :
교직원+ (소수)학생
하루 식수 : 400~500명
(중식+석식)

*인적자원
특징
① 영양사가 관리하는 체계가 아님
->명령의 2원화(매니저, 영양사)
② 방학시, 조리원의 순환근무
채용 : 수시채용 (인원이 없을 경우만)
영양사 (계약직)
학생 알바(시급 5500원)
조리원 수당 : 기본급+초과수당
( 약 110~120만원)

* 결론
전반적인 리모델링
: 주방 동선 개선 (드라이키친 설치)
식당 동선 개선
- HACCP 도입
발주시스템의 부재
인사관리 문제
: 명령 이원화

참고 자료

없음