식중독 원인 미생물

소개글

식중독을 일으키는 원인이 되는 미생물을 표로 정리한 자료입니다

목차

-황색포도상구균
-살모넬라균
-병원성대장균 O157:H7
-장염비브리오균

본문내용

-황색포도상구균

특성
‧ 균이 식품 중에서 증식하여 생산한 장독소(enterotoxin)를 함유한 식품을 섭취할 때 일어나는 독소형 식중독균으로 4~5개 정도의 구균이 모여 있는 경우가 많아 포도상구균이라 부른다.
‧ 소금농도가 높은 곳에서도 증식하며 특히 건조 상태에서 저항성이 강하여 식품이나 가검물 등에서 장기간(수개월) 생존하여 식중독을 유발한다.
‧ 60℃, 30분의 가열로 균은 거의 사멸되나 식중독 원인 물질인 장독소는 내열성이 강하여 100℃ 에서 60분간 가열하여야 파괴된다.
발병시기
‧ 1~5시간(평균 3시간)
주요증상
‧ 구토, 설사, 복통, 오심
원인식품
‧ 육류 및 그 가공품과 우유, 크림, 버터, 치즈 등과 이들을 재료로 한 과자류와 유제품, 밥, 김밥, 도시락, 두부 등과 복합조리식품과 크림, 소스, 어육 연제품 등이 있다.
감염원 및 감염경로
‧ 토양, 하수 등의 자연계에 널리 분포하며 건강인의 약 30%가 이 균을 보균하고 있으므로 코 안이나 피부에 상재하고 있는 황색포도상구균이 식품에 혼입될 가능성이 있다.
예방대책
‧ 식품 취급자는 손을 청결히 하며 손에 창상 또는 화농되거나 신체 다른 부위에 화농이 있으면 식품을 취급해서는 안 된다.
‧ 식품제조에 필요한 모든 기구와 기기 등을 청결히 유지하여 2차 오염을 방지한다.
‧ 식품은 적당량을 조속히 조리한 후 모두 섭취하고, 식품이 남았을 경우에는 실온에 방치하지 말고 5℃ 이하에 냉장 보관한다.

-살모넬라균

특성
‧ 2~3×0.6㎛의 포자를 형성하지 않는 그람음성 간균으로 운동성이 있다.
‧ 60℃에서 20분 동안 가열하면 사멸하나 토양 및 수중에서는 비교적 오래 생존한다.
‧ 균이 생체 내로 침입되면 장내에서 분열·증식되어 독소가 생산되나 독성은 비교적 약한 편이다.
발병시기
‧ 8~48시간(균종에 따라 다양)
주요증상
‧ 복통, 설사, 구토, 발열
원인식품
‧ 부적절하게 가열한 동물성 단백질식품

참고 자료

http://fm.kfda.go.kr/