양장피잡채

소개글

양장피잡채에 대한 조리실습 레포트입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

1. 양장피는 물에 담가 부드러워지면 끓는 물에 데치고 찬물에 헹구어 사방 4cm 정도로 뜯어 참기름과 소금으로 밑간한다.
2. 겨자는 뜨거운 물에 개어 발효시킨 후 설탕, 식초, 소금으로 간을 하고 고운체에 걸러 참기름으로 향을 내어 겨자소스를 만든다.
3. 돼지고기는 5×0.3cm로 채 썰어 간장, 후추, 청주, 녹말, 달걀흰자로 밑간 해둔다.
4. 오이, 당근, 황백지단, 데친 오징어는 5cm 길이로 채 설고 새우는 내장을 제거하고 삶아서 껍질을 벗겨 반으로 포를 뜨고 해삼을 얇게 저며 5cm 길이로 채썰어 간장, 청주로 밑간하여 볶아낸다.
5. 접시 가장자리에 오이, 당근, 오징어, 황백지단, 해삼, 새우를 색을 맞추어 가지런히 돌려 담고 가운데 무쳐둔 양장피를 깐다.
6. 부추, 양파, 표고버섯, 대파는 4cm 길이로 채 썰고 생강, 마늘은 다져둔다.
7. 달구어진 팬에 식용유를 두르고 생강, 대파를 볶아 간장과 청주로 향을 낸 후 돼지고기 양파, 표고버섯, 부추 순으로 볶아 소금, 후추 간장으로 간을 하고 마지막에 참기름으로 버무려 양장피 위에 소복이 담고 겨자소스를 끼 얹어 낸다.

참고 자료

- 네이버 백과사전
- 위키 백과사전
- 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사