화이트 블론드 루우

소개글

화이트 블론드 루우에 대한 조리실습 레포트입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

서양요리에서의 소스 사용 목적은 요리한 음식물의 맛을 더 내기 위하여, 또 음식을 색채를 아름답게 하기 위한 것인데, 이소스는 같이 따라 나오는 요리와 조화가 잘되어야 한다. 주요리가 흰색이면 흰색의 소스, 갈색이면 갈색의 소스를 제공한다. 육류의 요리에는 육류를 삶아 낸 국물을 밑바탕으로 하여 만든 소스를 쓰고, 조육류의 요리에는 조류의 고기를 삶아 낸 국물을 사용한다. 기초 소스에는 화이트소스, 브라운소스, 벨로우테 소스 및 홀랜데이즈 등이 있다. 소스를 루우(roux)에 스톡을 붓고 걸쭉하게 만든 것이다. 소스를 만들기 위해서는 먼저 루우를 만들어야 한다. 루우는 밀가루 1/2와 버터 1/2의 혼합물이며, 이것을 볶는 데 따라 색깔로 구분한다.

참고 자료

- 네이버 백과사전
- 위키 백과사전
- 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사