식품화학실험

소개글

식품화학실험

목차

<실험 주제>
<실험 목적>
<실험 원리>
(1) Molish Test
(2) Fehling reaction
(3) Barfoed Test

<실험 도구 및 재료>
(1) 도구
(2) 재료

<실험 방법>
(1) Molish Test
(2) Fehling reaction
(3) Barfoed Test

<실험 결과>

<고찰>
<요약>
<참고 문헌>

본문내용

<실험 주제>
탄수화물의 정성반응

<실험 목적>
① 탄소 수에 따른 당질의 구조적 특징 탐색
② Aldose와 Ketose의 구조적 및 기능적 차이점 탐색
③ Reducing sugar(환원당)와 non-reducing sugar(비환원당)의 구조적 및 기능적 차이
④ Hexose(6탄당)와 Pentose(5탄당)의 반응성 비교

<실험 원리>
(1) Molish Test
이 반응은 황산의 작용에 의하여 생성된 퍼퓨랄(furfural)이나 혹은 메틸퍼퓨랄 등이 두 분자의 α-naphthol-sulfonic acid와 반응하여 triarylmethane-chromogen을 만들고 이것이 황산에 산화되어 색이 있는 퀴노이드 화합물로 되는 반응을 이용한 것이다. 이 반응은 예민하여 단백질 중에 존재하는 미량의 탄수화물을 검출하는데 이용된다.

(2) Fehling reaction
아래의 식에서 보는 바와 같이 2가 구리이온(Cu⁺⁺)이 탄수화물의 알데하이드와 반응하여 산화제일구리(Cu₂O)로 침전하는 반응이다. 이 반응은 환원당의 종류에 따라 환원반응의 속도가 각각 다르다. 이 반응은 환원반응이므로 환원당과 비환원당의 판별법에 이용된다.
RCHO + 2Cu⁺⁺ + NaOH + H₂O → RCOONa + Cu₂O↓ + 4H⁺

(3) Barfoed Test
Barfoed용액이란 초산동을 초산에 용해시킨 것으로 단당류와 반응하여 이산화동이 만들어지는데, 이산화동은 적색침전이므로 눈으로 확인할 수 있다. 적색침전은 단당류와 반응했을 경우에만 나타나므로 이것을 이용한 것이 원리이다. 단당류와 다당류(특히 이당류)의 판별법에 이용된다.

참고 자료

식품분석학, 노봉수 외, 수학사
분석화학, 분석화학교재연구회, 자유아카데미
쉬운 식품화학, 양종범 외, 유한문화사