식단, 표준레시피, 작업공정표

소개글

식단, 표준레시피, 작업공정표

목차

1.식품구성안
2.식단
3.단가
4.표준 레시피
5.작업 공정표
6. 느낀점
7.결과

본문내용

※참고사항
일일 2400kcal 중에 점심에 중점을 많이 둔 식사를 제공하여 910kcal가 나왔고,
단가는 2071.8원으로 2000원에 거의 맞추어서 측정을 하였다.
가격은 홈플러스에서 대부분 조사하여 기록하였다.
식사구성안에서는 양념을 모두 포함하는 것이여서 양념의 재료는 뺐습니다.

6. 느낀점
이번 보고서를 하면서 많은 것을 배웠다. 생각 했던 것만큼 영양사의 일이 쉬운 일이 아니였다. 그저 식단만 짜면 되는 줄 알았지만, 작업 인력의 하나하나를 세세하게 기록하고 그 분류를 철저하게 하여 행동이 엉키거나 같은 기계를 가지고 싸우는 일이 없도록 하는 것이 쉽지 않았다. 한 끼의 식사도 이렇게 많은 노력이 들어가는 데 나중에 정말 영양사가 되어 이런 일을 하게 된다면 머리에 쥐가 날지도 모른다는 생각을 많이 했다. 아직은 실습을 나가지 않아서 기기에 대해 잘 몰라서 더 애를 먹은 것 같다. 나중에 실습을 나가게 되면 그곳에서는 작업 공정표가 어떻게 사용되고 있고, 어떤 기기를 어떻게 이용하며, 중간 중간 작업원들의 행동 하나하나를 유심

참고 자료

없음