충청남도 향토음식의 조사

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에이쁠 받은 레포트입니다.

목차

1.향토음식의 개설
2.향토음식의 정의
3.전통향토음식의 유형별 분류 기준
4.충청남도의 전통향토음식 발달 배경과 특징

본문내용

1.향토음식의 개설
우리나라의 향토 음식은 한민족의 기호적 특성으로 전국적으로 같은 조리법의 음식들도 많이 있으나, 뚜렷한 계절 구분과 남북으로 길게 뻗은 지형, 그리고 삼면이 바다로 둘러싸인 여건으로 인해 자연히 지역마다 특산물이 다양하게 생산되어 특색 있는 향토 음식 들이 발달되어왔다. 지형적으로 북쪽은 산이 많아 밭농사를 하여 잡곡밥을 주로 먹었으며, 서쪽의 중부와 남부 지방은 논농사를 하므로 쌀밥과 보리밥을 먹었다. 또한 대부분의 부식류는 채소류가 중심이고 저장성식품인 김치류, 장아찌류, 장류가 이용된다. 산악 지역에서는 신선한 육류와 생선류를 구하기 어려워 절인 생선이나 말린 생선, 말린 해초나 산채를 이용한 음식이 많고, 해안 지역은 생선, 조개류, 해초가 부식으로 쓰인다.
지방마다 음식의 맛이 다른 것은 기후와 밀접한 관련이 있다. 북쪽 지방은 여름이 짧고 겨울이 길어 음식의 맛이 남쪽 지방에 비하여 싱거운 편이다. 또한 북쪽 지방은 음식의 크기도 큼직하고 양도 푸짐하여 이 지역 사람들의 성격을 일부 대변해 준다. 한편 남쪽 지방으로 내려갈수록 음식의 맛이 짜지면서 매워지는 경향이 있는데 그만큼 젓갈과 조미료를 많이 쓰고 있다는 얘기다. 그러나 산업화와 도시화의 영향으로 인적 및 물적 교류가 많아져 각 지방의 식생활이 비슷해지고 있으며 식생활 패턴의 변화로 고유한 향토 음식이 많이 사라지고 있는 실정이다.

2.향토음식의 정의
문헌에 정리된 향토음식의 정의를 요약해 보면 다음과 같다. 첫째 향토음식은 그 지방에서 주로 많이 생산되는 특산물 혹은 그 지역에서 생산된 재료를 사용하여 그 지역에서 고유하게 전승되어 온 비법으로 조리하거나 또는 그 지역에서 생산된 재료를 사용하여 그 지역에서 고유하게 전승되어 온 비법으로 조리하거나 또는 그 지역의 문화적 행사를 통해 발달한 음식으로, 타 지역에서는 그와 같은 음식을 쉽게 찾아 볼 수 없는 것으로 정의된다. 둘째, 향토음식은 타 지역에서 공급받은 재료라도 우리 지역에 적합한 조리법 또는 우리 지역 특정인의 고유한 조리법으로 만든 음식을 말한다.

참고 자료

없음