된장

소개글

1. 된장의유래/역사/제조방법

2. 된장의성분/영양/발효균 기타 일반상식

3. 재래된장/일본된장비교 재래된장/개량된장비교 기능성된장등

4. 된장의 효능

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목차

1. 된장의유래/역사/제조방법

2. 된장의성분/영양/발효균 기타 일반상식

3. 재래된장/일본된장비교 재래된장/개량된장비교 기능성된장등

4. 된장의 효능

본문내용

<된장이란..>
전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 사용하고, 소금물에 메주를 침지하여 일정기간의 숙성과정을 거쳐 그 여액을 분리하거나 그대로 가공하여 제조한 것을 말한다.
고유의 색택과 향미를 가지며 이미, 미취, 이물이 없고 제품 고유의 외관을 가져야 된다. 수분은 55%이하, 아미노산태 질소 함량은 300mg%이어야한다

<된장의 유래>
콩문화의 발상지였던 우리나라는 오래 전부터 콩
으로 메주를 쑤어 장을 담갔다. 이장의 개념은 고
대 중국으로부터 온 것이었다. 이에 따라, 중국인
들은 우리 된장 냄새를 ‘고려취(高麗臭)’라고 불
렀다. 우리 나라에서 메주가 전래되면서 중국에서
의 종래의 장과는 전혀 다른 형태의 장이 만들어
지게 되었다.또,8,9세기 경에는 장이 우리나라에
서 일본으로 건너갔다는 기록이 있다. 그 증거로
771년에 저작된 ‘봉사일정경고작해’에는 콩 5말
에 메주를 만들고 이것을 소금물에 담가 간장 4말
2되를 얻는다고 하여 우리나라의 장 만드는 원리와
일치함을 보여준다.

중략-

참고 자료

없음