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우유성분과 기능

*동*
최초 등록일
2010.12.18
최종 저작일
2007.05
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목차

1. 우유의 역사

2. 우유 성분과 식품영양학적 가치

3. 우유의 건강 기능성

4. 우유와 모유의 비교

본문내용

소는 지금으로부터 8천여년전에도 있었으며 기원전 3천5백년경의 것으로 인정되는 유프라테스계곡 근처에서 발견된 벽화로 그때부터 우유를 먹었을거라고 추측하고 있다

유물을 통하여보면 기원전6000~3000 년에 이미 우유와 그 가공기술을 터득하였으며 기원전 2000년에 젖소를 사육하여 생산된 우유로 버터를 제조하였음을 알 수 있다.
바빌로니아, 그리스 등지에서 우유를 마시는 습관이 있었다는 기록도 있다.

1285년경 일연이 지은 삼국유사에 농축유제품을 의미하는 락(酪) 이라는 말이 처음 나와서 삼국시대부터 먹을 것으로 추측하고 있다.
고려시대=>국가의 상설기관으로 유우소(乳牛所)가 설치되었으며 그 당시에는 우유를 끓여 굳혀 먹었다고 한다.
 조선시대=> 궁중음식으로 타락죽이라는 쌀에 물대신 우유를 붓고 쑨 죽이 있었다.
백년 전 일본 우유회사의 최초의 우유 광고에는 다음과 같은 재미있는 말을 쓴 일이 있다.
‘우유는 죽어 가는 생명을 구할 수 있는 양약이고, 정력을 도울 뿐 아니라, 피부를 곱게 하여 아름다워지고 노쇠를 방지하는 선약이다.’ 과장된 감이 있지만 빈약한 국민 체위와 건강을 위해서는 값싸게 우유가 공급되는 것만큼 좋은 일이 없을 것이다.

참고 자료

자료 : Effect of milk on cariogenesis, Bowen WH, Pearson SK, Caries Res 1993 : 27(6) 461-6
Milk, Flavoured milk prodeucts and aries, Levine RS, Br Dent J 2001 Jul 14 :
유태종 박사의 식품 동의보감
아오노지로,마쓰오미유키: 한국 엄마들 음식. 영양으로 말하라
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한국 낙농육우협회

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