껌기초제와 식품가공보조제

소개글

껌기초제와 식품가공보조제보고서

목차

Ⅰ.껌
Ⅱ. 껌기초제

1. 천연수지
1) 치클

2. 합성수지
1) 아세트산 비닐수지(초산비닐수지)
2) 에스테르검
3) 폴리이소부틸렌
4) 폴리부틸렌

3. 껌의 위해적 측면

Ⅲ.가공보조제

1. 가공보조제
1) 유출 용제 헥산
2) 맥주 원료수의 수질을 조정하기 위한 탄산 마그네슘
3) 두부제조 공정 중 소포 목적으로 첨가하는 실리콘 수지


2.식품에 첨가된 가공보조제표시

본문내용

Ⅰ. 껌

-껌이란?
천연 또는 합성수지 등을 주원료로 한 껌 기초제에 다른 식품 또는 식품첨가물을 추가하여 가공한 것을 말한다.
껌의 규격은 성상은 고유의 향미와 물성을 가지고 이미, 이취가 없어야 하며 수분은 5% 이하이고, 허용되지 않은 타르색소는 검출되어선 안되며, 산화방지제는 기준에 적합하여야 한다. 껌의 종류는 형태에 따라 판껌, 풍선껌, 당의껌, 무설탕껌, 캔디껌, center filling gum 등이 있다.
껌의 원료는 크게 기초제(껌베이스), 당류, 향료, 기타재료인데 가장 중요한 것은 기초제이다. 기초제는 천연수지가 있는데 이것은 sapodilla의 수액에서 채취한 것으로 주성분은 검질, 수지, 기타이며 탄성과 가소성이 적당히 배합되어 씹는 맛을 경쾌하게 해 준다. 천연수지 기초제는 현재 원료의 제한성 때문에 잘 이용되지 않고 합성수지가 주로 이용되고 있다.

Ⅱ. 껌기초제

천연 수지 또는 합성수지 등의 저작 기초제에 가소제, 충전제, 피막 강화제 등을 혼합하여 균질화 시킨 다음 이를 일정한 형태로 성형한 것을 의미한다.
껌의 원료는 크게 기초제(껌베이스), 당류, 향료, 기타재료인데 가장 중요한 것은 기초제이다. 껌의 주성분은 수지인데 치클·젤루통·소르바 등의 천연수지가 있다. 이것은 sapodilla의 수액에서 채취한 것으로 주성분은 검질, 수지, 기타이며 탄성과 가소성이 적당히 배합되어 씹는 맛을 경쾌하게 해 준다. 천연수지 기초제는 현재 원료의 제한성 때문에 잘 이용되지 않고 초산비닐수지· 에스테르검, 폴리부틸렌, 폴리이소부틸렌 등의 합성수지가 주로 이용되고 있다.

참고 자료

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3.인터넷
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