실험조리- 콩

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최초 등록일: 2010.12.20
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실험조리- 콩에관한 레포트

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목적: 콩의 주 단백질인 glycinin은 염용액에 잘 용해되어 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. 이를 바탕으로 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰한다.
시료: 마른 콩(20g *4), 소금 2ts, 식초 6ts, 소다 1/2ts, 물 2C *4
실험기구: 냄비 4개, 저울, 계량컵, pH 시험지, 숟가락, 그릇 등 일반조리기구
실험방법:
1.조리수를 다음 조건으로 만들어 각각 pH를 측정한 후 불린 콩을 넣고 16분 정도 끓인 다.
가. 콩 20g + 물 2컵
나. 콩 20g + 물 2컵+소금 2ts
다. 콩 20g + 물 2컵+소다 1/2ts
라. 콩 20g + 물 2컵+식초 6ts
2. 끓인 콩을 체에 건져 조직감을 묘사법으로 평가하고, 연한 정도를 순위척도법으로 평가한다.
결과
조리수의 PH
(위쪽부터 소금-PH7, 소다-PH8, 식초-PH4, 물-PH7)

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