식품 미생물 신속 검출 기법

목차

서론

본론
1. 미생물의 신속 간이 배양에 의한 방법
2. 여러 가지 기술에 의한 검색 방법
3. 미생물의 동정 방법
4. 분자 미생물학적 기법을 이용한 방법
5. 기타 미생물 신속 검출 방법
6. 주요 병원성 세균의 신속 검출 기법

결론

본문내용

경제 성장과 산업의 발전함에 따라 소득 수준이 향상이 되고 도시화 산업화로 식생활 방식이 바뀌면서 식품의 종류와 양이 증가하고 있다. 이에 식품의 품질관리 면에서 여러 가지로 안전에 관한 문제가 대두되고 있다. 하지만 아직까지 우리 나라에서는 식품의 위생에 있어서 아직 미흡한 점이 많이 있다. 특히 식품의 안전성에 관여하는 것 중에서 미생물이 차지하는 비중이 크다는 사실은 누구나 알고 있다. 최근 여러 가지 식품유래 병원균에 의한 발병은 식품 과학자들을 포함한 학계, 식품산업계, 정부기관, 그리고 소비자들 모두에게 식품 안전성에 대한 관심을 새롭게 유발시키고 있다. 이러한 시점에서 식품에 존재하는 병원성 미생물을 신속하게 검색하고 정량하며 그들을 특성대로 분류하는 것이 중요한 일로 대두되었다.
지금까지 식품의 미생물을 분석하는 대부분의 방법들은 시료들로부터 미생물들을 분리한 후 분석하고자 하는 각각의 미생물들에게 특이한 배양 조건을 유지하여 줌으로써 각각의 미생물이 균총(colony)을 형성할 수 있게 하여 주는 planting 혹은
MPN (most probable number) 방법에 근간 하였다. 다시말하면 각각의 개체군들을 그들의 생리적인 특징에 따라 정성적으로 분류하고 그들이 형성하는 균총을 세는 방법으로 정량을 하였다.

참고 자료

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