달고나의 원리

소개글

달고나의 정의, 만드는 방법, 과학적 원리

목차

1. `달고나`의 사전적 의미
2. 만드는 방법
3. 달고나의 생성원리
4. 참고자료

본문내용

② 탄산수소나트륨(NaHCO3)의 열분해 : 설탕이 부풀어오르는 이유
열분해란 외부에서 열을 가하여 분자를 활성화시켰을 때 약한 결합이 끊어져서 새로운 물질을 만드는 반응을 말한다. 화합물이 흡열반응으로 내부에너지(enthalpy)보다 무질서도(entropy)가 증가하게 되면 열분해가 잘 일어나게 된다. 무기질의 열분해 반응 중 하나인 탄산수소나트륨(NaHCO3)의 열분해는 탄산수소나트륨에 열을 가하여 탄산나트륨과 물, 그리고 이산화탄소가 형성되는 반응이다.

2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

이러한 탄산수소나트륨의 열분해로 인해 생성되는 이산화탄소 기포 때문에 뜨거운 달고나에 소다를 첨가할 경우 설탕이 부풀어 오르는 것이다.

참고 자료

ㆍ 식품학, 김은실 저, 2007, MJ미디어, pp.45~46
ㆍ 위키백과사전(http://ko.wikipedia.org/wiki/)
ㆍ 네이버 백과사전(http://100.naver.com/100.nhn?docid=113065)
ㆍ 네이버 크레이지싸이언스 카페(http://cafe.naver.com/crazyscience)