항산화제(antioxidants)

소개글

항산화제에 대한 전반적인 내용으로 총 14페이지 입니다.
결론부분도 신경써서 썼습니다.
이해를 돕는 그림도 6개나 있습니다. *^^*

목차

I. 항산화제 등장의 배경과 활성산소의 역할
1. 항산화제 등장의 배경
2. 활성산소란?
3. 활성산소의 역할

II. 항산화제(antioxidants)의 의미와 역할
1. 항산화제의 의미
2. 항산화제의 역할

III. 항산화제의 종류
1. 1,2,3차 항산화제의 종류
2. 식품항산화제의 종류
3. 우리나라에서 법적으로 허용된 항산화제

IV. 항산화제의 연구 동향

V. 결론

VI. reference

본문내용

I. 항산화제 등장의 배경과 활성산소의 역할

1. 항산화제 등장의 배경

최근 웰빙 열풍이 불면서 항산화제(antioxidants) 건강식품이 인기를 끌고 있다. 실제로 주위를 둘러보면 화장품, 약, 과일과 채소 등으로 항산화제라고 광고되어 팔리는 제품들을 쉽게 시중에서 볼 수 있다.
항산화제에 대한 연구는 1969년 McCord와 Fridovich가 superoxide radical을 소거하는 요소인 SOD를 발견한 것을 계기로 생체내의 활성산소의 발생, 생물독성 등에 관하여 관심을 갖게 되면서 본격적으로 진행되었다. 비정상적인 세포에서 뿐만이 아니라 정상적인 세포에서도 대사과정 중 어느 정도의 Free Radicals와 기타 활성산소 및 과산화물이 생성되고 있다. 그러나 생체 내에는 이들에 대한 방어기구로서 Superoxide Dismutase(SOD), Catalase, Glutathione Peroxidase 등의 항산화 효소와 함께 Vitamin E, Vitamin C, Glutathione, Ubiquinone, 요산 등과 같은 항산화 물질이 존재하여 스스로를 보호하고 있으나, 이와 같은 생체 방어기구에 이상이 초래되거나 각종 물리적, 화학적 요인들에 의하여 활성산소의 생성이 생체 방어계의 용량을 초과하게 될 경우 앞서 말한 산화적 스트레스(oxidative stress)가 야기된다. 주로 식품 첨가물로서의 항산화제 개발을 위한 연구에서 최근 각종 질병 및 노화 등에 활성산소 및 과산화물이 직접적인 원인으로 작용한다는 사실이 밝혀지면서 항산화제 연구는 노화억제 및 질병치료제로서의 항산화제를 찾는 연구로 전환되고 있는 실정이다.
항산화 효과가 있는 물질은 동식물에 널리 분포되어 있으며, 100여년전부터 관련연구가 수행되었고, 특히 많은 연구가 이루어진 분야는 식물성물질들이다. 상당한 고등식물의 효소들과 2차 대사산물들은 free radical과 활성산소들의 생성을 억제하거나 제거시켜서 산화에 의한 세포손상을 막겠다는 것이 생체 실험결과 밝혀졌으며, 이들은 인공합성항산화제의 반응기작과 비슷한 양상이다.
최근 안전성에 대한 소비자의 욕구가 증가함에 따라 육가공업계에서도 효과적인 천연항산화제를 요구하고 있어 천연항산화제에 대한 연구가 계속 진행되고 잇다. 이러한 완전한 ‘자연식품’을 요구하는 경향이 강한 소비자의 욕구를 만족시키기 위해서는 천연 첨가물의 사용이 필수적이지만, 천연 첨가물인 천연 항산화제의 항산화 효과에 대해서는 아직 미비한 것이 현실이다.

참고 자료

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