[조리원리및실습] 밀가루 종류에 따른 글루텐 형성 비교 실험

소개글

[조리원리및실습] 밀가루 종류에 따른 글루텐 형성 비교 실험

목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 팀원 이름 :
4. 실험 목적
5. 재료 및 분량
6. 기구 및 기기
7. 실험 방법
8. 실험 결과 및 고찰

본문내용

1. 실험 제목 : 밀가루의 종류에 따른 gluten 형성 비교

2. 실험 날짜 : 05.04.27

3. 팀원 이름 :

4. 실험 목적 : 단백질 함량에 따른 3종류의 밀가루를 반죽하여 gluten 형성의 차이를 비교 실험한다.

5. 재료 및 분량 : 박력분, 중력분, 강력분 각 1C

6. 기구 및 기기 : 계량컵(1C), OVEN

7. 실험 방법
① 여러 종류의 밀가루를 손가락 끝으로 비벼보아 입자 상태를 살펴본다. 또한 밀가 루를 한줌 쥐었다 펴서 손바닥 위에 올려놓고 뭉쳐있는 상태와 색깔을 관찰한다.

참고 자료

없음