미생물 이용 산업

소개글

미생물을 이용해 생산하는 효소의 종류와 역할에 대한 보고서입니다.

목차

미생물 생산 효소
1. 아밀라아제(amylase)
2. 포도당 산화효소(glucose oxidase)
3. 포도당 이성화효소(glucose isomerase)
4. 인베르타아제(invertase)
5. 락타아제(lactase)
6. 프로테아제(protease)
7. 펙티나아제(pectinase)
8. 셀룰라아제(cellulase)
9. 리파아제(lipase)
10. 나린지나아제(naringinase)
11. 헤스페리디나아제(hesperidinase)
12. 페니실리나아제(penicillinase)
13. 타나아제(tannase)
고찰
참고문헌

본문내용

1. 아밀라아제(amylase)
1) 세균 아밀라아제
세균 amylase는 α-amylase가 주체인데 생산균으로는 Bacillus subtilis, Bacillus mesentericus, Bacillus amyloliquefaciens 등이 공업용 생산균으로 이용되고 있다.
생산방법으로는 고체배양과 액체배양이 있는데 세균 amylase는 내열성이 강하고 최적온도가 55℃인 것도 있다.
고체배양은 밀기울에 대두박 등을 가한 것을 원료로 한다. 원료 10에 대해 물 12를 뿌려서 살균하고 35℃로 액체배양을 할 종균을 분무해서 접종한다. 배지의 두께는 2cm 이하로 하고 37℃의 국실에서 36~48시간 배양하여 출국한다.
액체배양에는 정치배양법과 통기교반배양법이 있다. 액체정치배양법에서는 3% 가량의 녹말과 대두박 등을 산 또는 효소로 가수분해시킨 것을 쓰며, 암모늄염과 그밖의 무기염류를 가하고 살균하여 얄팍한 상자에 2.5~4cm를 취하고 따로 액체배양한 종균을 넣는다. 25~32℃로 처음에는 통풍을 하고 24시간 동안 배양하면 피막이 생기는데, 2~3일이 더 지나면 피막이 두꺼워져서 효소가 만들어지므로 피막을 여과해서 여액을 얻는다.
액체통기교반배양에서는 녹말, 대두박 등에 무기염류를 넣고 배양 중 pH 7.0 정도가 되게 C/N를 조절한다. 35~37℃로 배양하는 데 통기교반이 강할수록 좋다.
칼슘은 amylase의 안정제로서 사용된다. 고체배양추출액 도는 배양액에 CaCl2를 넣고 amylase를 정제한다. 세균 amylase는 알코올발효용 덧의 액화, 포도당 제조 등에 이용된다.

<중 략>

효소를 생산하는 미생물의 안정성 문제 2) 미생물효소의 생산성이 낮거나 3) 효소의 특성이 구명되지 않아 용도의 개발이 늦어지고 있기 때문이다. 따라서 유전자조작을 통한 생산성 및 안정성 문제의 해결, Bioreactor 기술 개발로 생산성의 증대 등으로 효소의 산업적 응용을 가능하게 할 수 있을 것이라 생각한다.

참고 자료

1. 식품미생물학 / 심우만 외 / 문운당 / 2009 / 351~360page
2. 식품미생물학 / 유상렬 외 / 수학사 / 2009 / 215~223page