살모넬라 식중독과 비브리오 패혈증

소개글

살모넬라 식중독과 비브리오패혈증에 대한 ppt자료입니다.
비브리오패혈증과 구별해야 하는 장염비브리오 식중독에 관한 내용도 있습니다.

목차

1. 살모넬라 식중독
-병원체, 감염원, 발생시기 및 원인식품, 임상증상, 예방

2. 비브리오 패혈증
-병원체, 감염양식, 발생, 증상, 예방

3. 장염비브리오 식중독
-병원체, 발생 및 감염양식, 증상, 예방

본문내용

살모넬라 식중독
국내 발생 식중독 중 발생빈도 가장 높음
병 원 체
아포가 없는 그람음성 간균
운동성 있음
지적온도 37℃, 지적 pH 7-8
60℃에서 20분만에 사멸
자연의 토양이나 수중에서 비교적 오래 생존
우리나라에서 30여종 분리 보고
식중독 관련 균종 중 검출빈도 제일 높은 것
: S. enteritidis (장염균), S.typhimurium (쥐티푸스균)
살모넬라 식중독
감 염 원
과거 : 쥐
근래 : 식육류의 오염, 사람의 보균, 하수도/하천수의 오염
주요 감염원★
살모넬라균에 감염되었거나 보균하고 있는 동물의 고기를 먹을 경우
알의 오염(흙, 분변 등) 보존과정 중 알 속으로 균 침입 마요네즈, 샐러드 등 가열조리 않는 음식에 균 증식
식품을 제조, 취급, 조리하는 과정 중 살모넬라균의 오염
보균자의 손을 통해서 식품 오염
보균자/보균동물의 배설물을 파리나 바퀴, 쥐가 매개하여 식품 오염
살모넬라 식중독
발생시기 및 원인식품
발생시기
5월~10월 사이에 많이 발생
난방으로 인하여 겨울철에도 발생 가능
균량이 중요 : 100만개 이상
국내 주 원인식품

이하생략

참고 자료

없음