카페인의 두 얼굴

소개글

카페인에 대한 장단점 및 추출방법에 대한 리포트입니다.

목차

□ 카페인의 정의
□ 카페인의 효과(긍정적)
□ 카페인의 효과(부정적)
□ 카페인이 들어간 음식
□ 카페인 추출방법
□ 결론

본문내용

□ 카페인 추출방법
1) 용제추출법
가장 기본적인 탈 카페인 법으로, 증기로 팽윤 시킨 생두에서 유기용매를 이용해 카페인을 추출합니다. 사용하는 유기용매로는 벤젠, 클로로포름, 토리클로로에틸렌 등이 사용되고 있었지만, 최근에는 용매의 잔류에 의한 안전성이나 카페인의 용해성 등에서 디클로로메탄이 많이 사용되고 있다. 이 방법은 생산 원가는 그렇게 높지 않지만, 역시 안전성의 면과, 카페인 이외의 성분도 추출되어 버리는 선택성의 문제가 발생된다.

2) 물 추출법
이 방법은 용제추출법의 문제인 잔류에 의한 안전성 등의 문제를 해결하기 위해, 유기용매 대신에 물을 이용해서 탈 카페인을 하는 것이다. 안전성과 경제성 때문에 현재 가장 많이 이용되고 있다. 칼럼에 생두를 충전하고, 거기에 물을 통과시켜 카페인을 추출하는 방법이다. 이 방법은 생산원가도 싸고, 안전성도 높지만, 역시 선택성의 문제가 발생한다.

3) 초임계추출법
헬륨, 수소, 이산화탄소 등의 기체에 고압을 걸으면 액체가 된다. 여기에서 어느 일정 이상의 온도와 압력의 조건에 의해 기체와 액체의 중간의 성질을 가지는 상태를 만들 수 있다. 이러한 상태를 초임계상태라고 하고,

<중 략>

참고 자료

1) 카페인이 칼슘활동 막아… 암세포 분열 억제 / 2011.02.12 / 이영준
2) 카페인은 득일까 독일까 / 2011.02.14 / 한겨례신문
3) 카페인 일일 섭취기준 이상 섭취한 아동․청소년 6.8% 1회 제공량당 카페인 함량 녹차 아이스크림 99.83mg /2010년/소비자 시민 모임
4) http://brain.knu.ac.kr/dokuwiki/doku.php?id=nfk:caffeine