11채소향신료(09Nov3마늘고추겨자)

소개글

향 신 료마늘고추양파마늘 (garlic) 과거 천 년의 최고 식품 (New York Times) 향신료 항암작용/ 항균작용/ 항생제/ 고혈압/ 콜레스테롤 저하/ 강장작용고추 (red pepper) 매운맛 (capsaicin), 적색소 (capsanthin) 신진대사 촉진/ 지방세포 분해/ 통증 완화양파 (onion) 색소(quercetin, anthocyanin) 고지혈증, 동맥경화, 당뇨병 효과 마늘 마늘 마늘 마늘 …마늘의 역사환웅이 주는 쑥과 마늘을 먹으며, 곰과 호랑이가 굴 안에서 살았다(단군 신화, 3천년 역사)마늘은 신령스러운 약 즉, 영약을 상징예로부터 마늘은 쑥과 함께 나쁜 것을 물리 침의 역할을 하며, 마늘의 강한 냄새에 나쁜 귀신이나 액을 쫓는 힘이 있다고 생각함.

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본문내용

와사비/ 겨자(mustard)

겨자와 와사비는 완전히 다른 식물
겨자(芥子)는 노란 꽃이 피는 식물이며, 씨로 제조(노란색)
와사비(山蔡)는 고추냉이(horseradish) 식물의 뿌리를
갈아서 만든 것 <Green: 염록소>

용도 차이:
일반 음식의 매운 맛을 낼 때 사용 함 (한국의 고추장).
와사비(わさび)는 회를 먹을 때에만 사용 함.

겨자 씨/와사비 (방부작용, 자극작용)
전구물질이 효소의 작용을 받아 매운 맛 성분 생성

참고 자료

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